「フードビジネス」の新たな価値創造に向けて

すべてのビジネスに必要な「マーケティング」

あらゆるビジネスの目的は何でしょうか。それは、ヒト、モノ、カネ、情報といった経営資源を用いて「マーケティング」活動を行い、ときに「イノベーション」を引き起こしつつ、多様な「価値」を提供することによって、そのビジネスが社会になくてはならないものとなり継続していくことです。
他方で、人々が求める「価値」は変化し続けます。「食」にかかわるビジネスにおいても、常に「新しい価値」を創り出し続けるために、マーケティングの視点を持ち、多様で柔軟な発想に基づく取り組みが大切になってくるのです。

生産から加工、提供まで

農林水産業、食品工業、卸売業、小売業、飲食店など、「食」を支えるビジネスはさまざまです。例えば「外食産業」は約26兆円、「中食産業」は約11兆円の市場規模があり、食料品工業、食料品流通業、フードサービス業で働く人々は1,000万人を超えると推計されています。フードビジネスは、食材生産から加工（調理）、店舗販売、レストランでの「おもてなし」の提供までかかわっています。生存のためだけではなく、従来とは異なる視点や考え方、手法を用い、新しい価値を生み出し、人々に「美味しい！」「新しい！」「面白い！」といった感動を提供する使命をフードビジネスは担っているのです。

「食」はあらゆるビジネスの強いコンテンツ

他方で、「食」という切り口は、社会で欠かすことができないコンテンツととらえることもできます。例えば「地域の活性化」の取り組みにおいて、地域の食材や食文化を育て「ブランド」として培い、独自の「強み」としていくことができます。「和食」は世界に向けて発信できる日本の強いコンテンツです。さらに、新しく生み出される食の価値は、まず人々にPRし、知ってもらわなければなりません。「売る」とは「欲しい」と思ってもらい「買って」もらうことです。広告を創る、SNSで情報発信する、センスの良いパッケージやネーミングをデザインすることも「フードビジネス」なのです。

※夢ナビ講義は各講師の見解にもとづく講義内容としてご理解ください。

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先生情報 / 大学情報

新潟食料農業大学食料産業学部食料産業学科ビジネスコース教授高力美由紀先生

興味が湧いてきたら、この学問がオススメ！

フードビジネス学、マーケティング学

先生が目指すSDGs

メッセージ

昨今、世界から注目されている日本の「食」。このコンテンツは農業や食品産業や外食産業だけではなく、ありとあらゆる分野で生かすことができます。地域の発展にはもちろん、国内外の人々の生活を豊かにすることができるのです。新潟食料農業大学は、「食」に関わる生産から消費までの流れとつながりを学び、その過程でどのような「価値」を生み出していけば人々の要望や願いに応えられるかを考え、「実践」、すなわちビジネスとして成立させるところまでつなげていきます。ぜひ、「食」を通して社会に新たな価値を提案していきましょう。

先生への質問

先生の学問へのきっかけは？

新潟食料農業大学に関心を持ったあなたは

“Farm to Table to Farm”は「農場から食卓へ、そして農場へ」という意味です。食物は、農場で生産されてから多くの人の手を経て食卓に届けられ、この流れを「フードチェーン」とよび、農場から人々の食卓まで、フードチェーン全体をつかさどる産業を食料産業とよんでいます。本学では、新しい食料産業を作り出すために不可欠な科学（サイエンス）、技術（テクノロジー）、経済活動（ビジネス）を一体的に身につけます。日本の農業を変え、さらに世界をリードする新しい食料産業をともに生み出していきましょう。