「かまぼこ」で海の豊かさを守る循環づくり

「磯焼け」を防ぐには

沿岸の海藻は光合成をして海中に酸素を供給します。同時に魚の赤ちゃんのエサとなったり、大きな魚に捕食されるのを防ぐ隠れ家になったりという役割があり、非常に重要な存在です。ところが、海藻を食べる特定の魚、アイゴやイスズミが沿岸の海藻を食べつくす「磯焼け」が日本中で問題になっています。アイゴやイスズミは市場で人気がないので漁師が獲らず、数が増えているのです。しかし、もしこれらの魚も加工品の原料として売れるなら漁も成立します。人間が食べることで生息数が今よりも減れば、藻場が回復し海を守ることにつながります。

商品価値のないものに価値を付加する食品加工

売れなかった水産物を価値があるものに変えていくのが水産加工の研究です。加工品自体が世の中にどう役に立つのか、その加工品が流通することで世の中がどう変わるのかというイメージが重要です。加工しておいしく食べれば、飢餓をなくすことにもつながり、沿岸地域の人々の活性化にも役立ちます。現在、製造技術の根本はできており、量産設備を整えるのが次の課題です。
かまぼこ以外の加工品としては、魚の内臓を溶かしてフィルムにする研究も進んでいます。レジ袋などに活用できれば、自然環境に戻る素材としてプラスチックごみ問題解決の一助となるでしょう。

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先生情報 / 大学情報

東京海洋大学海洋生命科学部食品生産科学科教授大迫一史先生

興味が湧いてきたら、この学問がオススメ！

水産学、食品加工学

先生が目指すSDGs

メッセージ

世の中は自分が思った通りに行くことばかりではありません。ただし、与えられた環境にあらがうのではなく、その中で一生懸命やっていけば、道は開けるものです。人は1日の半分以上、つまり人生の半分以上は仕事をして過ごします。ですから、仕事をおもしろいと思わないのはもったいないです。
とりあえず頑張ってみると楽しいこともあり、楽しんでやれば好きになり、将来も広がっていきます。最初は水産加工の仕事に消極的だった私自身の人生からも、それは実証されています。

先生への質問

先生の学問へのきっかけは？
先輩たちはどんな仕事に携わっているの？

東京海洋大学に関心を持ったあなたは

東京海洋大学は、全国で唯一の海洋にかかわる専門大学です。２大学の統合により新しい学問領域を広げ、海を中心とした最先端の研究を行っています。海洋の活用・保全に係る科学技術の向上に資するため、海洋を巡る理学的・工学的・農学的・社会科学的・人文科学的諸科学を教授するとともに、これらに係わる諸技術の開発に必要な基礎的・応用的教育研究を行うことを理念に掲げています。