管理栄養士の仕事が「住んでいるだけで健康になれる街」を育む

健康増進に役立つデータを取る

食と健康は、多くの人々の関心事です。食品の栄養成分が体にどのように作用して健康を維持できるかという研究はたくさん行われており、「これを食べると健康に良い！」などの情報が、メディアでもよく取り上げられます。しかし実際には、食材が手に入りにくい、料理の時間がないなど、生活上の制約が人々の食習慣を変えることを妨げている現状があります。
そこで重要になるのが「栄養疫学研究」です。この研究では、学校や地域といったコミュニティに属する人々の栄養素摂取量や食行動を調べて、病気や健康との関連を明らかにします。その結果を見てはじめて、どうすれば健康的な食習慣を普及させることができるか、そのコミュニティの現実に即した対策が取れるのです。

研究結果に基づく地域の健康増進活動

これまでの栄養疫学研究により、野菜摂取量が少ないことが多くの疾患の要因になることが知られています。北海道江別市の住民を対象とした調査では、野菜摂取量が少ないことがわかりました。その結果を基に、啓発活動として野菜レシピコンテストが行われたり、地元企業と大学とのコラボレーションで、野菜を使った総菜パンが開発されたりと、さまざまな事業が行われました。
また、研究成果は、管理栄養士が行う栄養指導にも役立ちます。例えば、店で総菜などを買って家で食べる「中食」の利用が多い人は、野菜摂取量が少ないことが研究でわかっています。こうした科学的根拠によって、食生活改善への糸口を見つけることができます。

夢は「住んでいるだけで健康になる街」

栄養指導だけでなく、給食や社員食堂の献立作りや、中食などの商品開発などにも関わっている管理栄養士は、コミュニティ全体の健康増進の要とも言えます。きちんと栄養計算をした上で、おいしく食べてもらえるように工夫した給食の献立や手軽に買える商品があれば、人々は自然に体によい食事をとることができます。
栄養疫学研究と管理栄養士の活躍で、「住んでいるだけで健康になれる街」となることが理想です。

参考資料

小林道先生の研究室ページ

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先生情報 / 大学情報

酪農学園大学農食環境学群食と健康学類管理栄養士コース准教授小林道先生

興味が湧いてきたら、この学問がオススメ！

栄養学、疫学、栄養疫学、公衆衛生学

先生が目指すSDGs

メッセージ

私は自衛隊の給食の栄養士を10年ほど経験しました。自分が計画した献立を大勢の人に食べてもらえることにやりがいを感じました。栄養計算だけでなく、いかにおいしく作るかという創意工夫もやりがいの一つで、例えば調味料を少し良いものに変えただけで劇的に味が変わるということもありました。また、管理栄養士の知識は、仕事として社会に役立てることもできますが、自分自身や家族の健康のためにも役に立ちます。料理が得意でなくとも、食に関心がある人には、管理栄養士の道をめざしてほしいです。

先生への質問

先生の学問へのきっかけは？
先輩たちはどんな仕事に携わっているの？

酪農学園大学に関心を持ったあなたは

北海道の政治・経済の中心都市札幌から快速電車で10分、本学はそこに132haの広大なキャンパスを構えています。世界の人口が増幅を続ける中、40％前後の我が国の食料自給率は、今後ますます問題となるのは確実です。そうした環境下にあって、大地を健やかに育て、健康な食物を育み、それを食して健やかな人が育つ。こうした「循環と共生」をテーマに掲げながら、学生一人ひとりの個性や能力を最大限に引き出せるような教育を実践することを使命と考えています。