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[家政・生活系統] 食物・栄養学
218件
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野菜をどれだけ食べている？ 「見える化」で変える食生活
常葉大学
野末 みほ 先生- 成長期の子どもの栄養
- 野菜摂取量を「見える化」
- 分かる、気づく、から行動を変えるへ
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重篤化しやすい蕎麦も？ 食物アレルギー治療の新たな可能性
信州大学
片山 茂 先生- アレルギーは食べて治す！？
- そばのアレルギーを弱めるには
- ほかの食物アレルギーにも有効？
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体にいい油は酸化が早い？ 食品の栄養とおいしさを守れ！
県立広島大学
山本 幸弘 先生- 酸化しやすい魚の油
- 既存の抗酸化剤の効果をアップ
- 新しい抗酸化剤の発見
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「筋トレ」効果を最大にするためにはタンパク質とバランス！
東海大学
安田 純 先生- 「筋トレにはプロテイン」ではない？
- 「朝タン」で朝こそタンパク質！
- 年をとっても筋トレは重要
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魚が苦手な人も納得！ 魚の「魚臭さ」を解明する
県立広島大学
谷本 昌太 先生- 健康効果に優れた魚の残念な性質
- におい成分を分析する実験
- 油の酸化がにおいのカギ
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学校給食で郷土料理を伝承する
広島文教大学
藤岡 華代 先生- 白米だけと思わせる郷土料理
- 伝統的な調理法を現代の調理器具で
- これからも郷土料理を継承するには
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管理栄養士の仕事が「住んでいるだけで健康になれる街」を育む
酪農学園大学
小林 道 先生- 健康増進に役立つデータを取る
- 研究結果に基づく地域の健康増進活動
- 夢は「住んでいるだけで健康になる街」
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タンパク質の必要量を計算する、世界初の方程式
山形県立米沢栄養大学
佐塚 正樹 先生- タンパク質量の計算式
- オーダーメイドの濃厚流動食を
- 卵かけご飯を濃厚流動食に
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骨密度を上げる意外なものとは？ 食品が持つ驚きの機能
石川県立大学
西本 壮吾 先生- アレルギーを抑える食べ物
- 骨密度改善に高い効果
- ハトムギで肌の保湿力アップ
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隠れ肥満の原因は？ 健康を支える食生活
神奈川県立保健福祉大学
倉貫 早智 先生- 元気に見えても要注意？
- ご飯の摂取量が減っている
- 専門知識を翻訳して伝える
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食の安全と献立の工夫に妥協なし！
美作大学
中山 真知子 先生- おいしさと安全を両立する管理栄養士
- 食中毒の危険を常に意識する
- ドライシステムが主流に
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足りないと不安を感じやすくなる「脂質」の機能に迫る
麻布大学
山本 純平 先生- 脳に欠かせない「いいあぶら」
- 不安を感じやすい人はオメガ３が足りない？
- オメガ3を十分に摂取するには？
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献立だけじゃない！ 管理栄養士は食のトータルコーディネーター
帝塚山大学
阿部 咲子 先生- すべての治療・ケアを支える栄養管理
- 実は液体はむせやすい
- 病気になっても自分でおいしく食べる喜びを！
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肉・魚・野菜の焦げに注意！ 焼き過ぎなどでできる発がん物質
静岡県立大学
増田 修一 先生- 焦がしすぎに注意
- 食べ合わせに注意
- 家庭での調理や食べ方に工夫を
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外食や中食で栄養バランスのよい食事を選べる社会をめざして
金城学院大学
丸山 智美 先生- 働く女性の食環境の実態は？
- 食べ物を選ぶ知識も必要
- 安心して選べるメニューがそろう店を全国に
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それぞれの普通がある食生活 管理栄養士に求められる指導とは？
常磐大学
大津 美紀 先生- 食生活は簡単に変えられない
- 食生活の「普通」を否定しない
- 大切なのは長期間続けられる方法
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皮までとことん活用！ 栄養と機能性が満点の柑橘類「ジャバラ」
園田学園女子大学（2025年名称変更予定）
渡辺 敏郎 先生- 自然雑種の柑橘（かんきつ）類、ジャバラ
- 皮の部分を活用するために
- SDGsにもかなう利用法
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DHAが体に良いことを確かめるために、目印を付ける方法とは？
東京海洋大学
田中 誠也 先生- 脳機能も改善できるDHAなどの脂肪酸
- どうやったら効率的に使えるか？
- 目印を付けたDHAで代謝を調べる
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おもしろテクニックで高機能チョコレートや低アレルゲン化の食品を！
宮城大学
菰田 俊一 先生- 機能性チョコレートの開発
- チョコレートの製造過程でカテキンを重合化
- エビアレルギーでも食べられるエビせんべい
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食品のおいしさを保つ、環境負荷や効率も考慮した冷凍技術
東京海洋大学
渡辺 学 先生- 食品冷凍は産業界の重要テーマ
- 鮮度の高いうちに冷凍した方がおいしい？
- 「ライフサイクルアセスメント」で評価