大学で学べる学問・研究

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224件

食品中のさまざまな機能を持つ成分に注目してみよう！

京都大学
永尾雅哉先生
- ゴーヤの苦みの正体は？
- 亜鉛の効能
- 食べ物＝栄養素ではない！？
貝殻の殺菌パワーで食の安全を守る

神奈川工科大学
澤井淳先生
- 貝殻で食品を殺菌・抗菌
- ウイルスや耐性の強い菌にも効果が
- 循環型でエコにも配慮
発がん性物質を減らし、生活習慣病のリスクを減らすビフィズス菌

酪農学園大学
村松圭先生
- 赤ちゃんの腸内に多く存在し、健康を守る
- より簡単に菌を増殖させる方法を研究中
脳と上手に付き合う生活とは

東北大学
川島隆太先生
- 能力アップの秘訣は単純作業にあり
- 脳の大好物は一定のリズム
持続的成長が見込まれるこれからのビジネス、「農業」

東京都市大学
木下幸雄先生
- ビジネスの視点を農業に
- 生産・消費活動全体を俯瞰
- 「持続可能な食料システム」をめざして
世界中のトウガラシを集めて保存するのはなぜ？

信州大学
松島憲一先生
- トウガラシの多様性
- 品種改良の材料を集める
- 未来への資源を残す
遺伝子組換え細胞で判定する、革新的なアレルゲン性評価法

東京海洋大学
黒瀬光一先生
- アレルゲン性って何？　化学物質の安全性指標
- 化学物質のアレルゲン性評価法とその問題点
- 遺伝子組換え細胞で、新しいアレルゲン性評価法
「ポリフェノール」は、なぜ体に良いのか？

福島大学
升本早枝子先生
- ポリフェノールの作用機構は未解明
- ポリフェノールが腸内細菌叢に及ぼす影響
- 健康長寿のための食生活の指針へ
天然物化学は新たな物質を発見する「宝探し」

東京農業大学
高橋公咲先生
- 言い伝えか、確かなものか？
- 特定の酵素の動きを抑制する
- 前例がない物質を探せ
あなたの知らない「香り」の世界をのぞいてみませんか？

東京農業大学
佐藤広顕先生
- 「おいしさ」と「香り」の不思議な関係
- 香りは化学？　分析でわかるその正体
- 「フレーバー」と「フレグランス」で健康サポート
学生の考えたスイーツやメニューがヒット商品になる！

名古屋文理大学
中村麻理先生
- フードビジネスって何？
- まるで企業の一員？　商品開発プロジェクト
- 名古屋名物「鬼まんじゅう」×「マドレーヌ」＝！
食べてもカロリーになりにくい、夢のダイエット米、誕生へ！　

秋田県立大学
藤田直子先生
- 未知なる「でんぷん」の合成メカニズム
- ユニークな特性を持つ「変異体」
- 課題をクリアし商品化へ
「植物のお医者さん」　病気の仕組みを解明し予防・治療に取り組む

神戸大学
池田健一先生
- 植物病理学とは？
- 自然界の微生物を用いて病気を防ぐ
- 植物のお医者さんには幅広い知識が必要
食品の機能性成分を数値化し、生活習慣病の予防・改善に役立てる

弘前大学
前多隼人先生
- 海の厄介者から、驚きの健康成分を検出
- 果肉まで赤いリンゴに注目！
- 食品を知り、健康の向上に活用する
コムギとヒト1万年の旅

神戸大学
森直樹先生
- ミトコンドリアは母系遺伝
- ミトコンドリアと葉緑体で調べるコムギの起源
- ヒトと自然が育んだコムギ
コムギは文明の母

神戸大学
森直樹先生
- コムギ祖先種の誕生
- コムギの栽培化
- コムギが変えた人間の生活
動物を診断・治療しない獣医師の仕事とは

山口大学
佐藤宏先生
- 獣医師の仕事は「動物のお医者さん」だけではない
- 食品の衛生管理に獣医師が関与
- 開業独立、公務員、企業、その働き方も多彩
食べ過ぎとサヨナラする鍵は、脳にあり？

大阪大学
八十島安伸先生
- おいしいものを食べ過ぎてしまうのはなぜ？
- 食べ過ぎのスイッチを入れる脳の変化
- 食べ過ぎは防止できるの？
食べ物の好き嫌いはなぜ起こる？

大阪大学
八十島安伸先生
- 食べた後の内臓感覚が原因に
- 味覚・感情・身体との「切っても切れない関係」
- 好き嫌いは生き残るための防御策
健康増進に役立つ植物油を探そう

秋田大学
池本敦先生
- 急激に変化した日本の食生活
- 体脂肪がつきにくいアケビ油
- アケビ油の復活で地域活性化を

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