関心ワード「小麦粉」に関連する学問・研究

検索結果

6件

工学部で米粉パン？　工学の知識で食の可能性を広げよう！

関心ワード：小麦粉
山形大学
西岡昭博先生
- 小麦粉を米粉で置き換える
- 常識にとらわれず挑戦する
- 米粉が身近になる未来
グルテンフリーの米粉パンをふっくらと膨らませる！

関心ワード：小麦粉
石川県立大学
本多裕司先生
- 「グルテンフリー」の必要性
- 米のタンパク質分解が米粉パンをふっくらとする？
- タンパク質分解酵素で柔らかさと持続性もアップ！
米粉パンを小麦粉パンと同じようにふっくらさせるには

関心ワード：小麦粉
広島大学
ヴィレヌーヴ真澄美先生
- 小麦アレルギーの人でもパンを食べられる？
- 米粉パンをふっくらさせる方法
- 界面の特殊な性質の利用
パスタの「アルデンテ」は、具体的にはどういう状態なのか？

関心ワード：小麦粉
成蹊大学
酒井孝先生
- 金属分析の方法を応用して、食品を調べる
- 同じ材料で作っても物理的特性は違う！
- 食品の特性を調べる意義は？
見えない光で見えないモノをみる！　近赤外線の測定技術

関心ワード：小麦粉
名古屋大学
土川覚先生
- 目に見えないけれど身近な光
- 初めは役に立たない光だった！？
- なぜ役立つかは謎のまま
パンの小麦は、遺伝子の偶然の出会いから生まれた

関心ワード：小麦粉
横浜市立大学
坂智広先生
- パンを作る小麦とパスタを作る小麦の違い
- マカロニ用の小麦からパン用の小麦が生まれた
- 植物のさまざまな可能性を探る