関心ワード「調理」に関連する学問・研究

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学校給食で郷土料理を伝承する

関心ワード：調理
広島文教大学
藤岡華代先生
- 白米だけと思わせる郷土料理
- 伝統的な調理法を現代の調理器具で
- これからも郷土料理を継承するには
食の安全と献立の工夫に妥協なし！

関心ワード：調理
美作大学
中山真知子先生
- おいしさと安全を両立する管理栄養士
- 食中毒の危険を常に意識する
- ドライシステムが主流に
おいしくて体にいい餃子って？　ヒントは糖質消化性にあり

関心ワード：調理
宇都宮大学
田村匡嗣先生
- おかゆが「いつも」体にいいとは限らない？
- 糖質消化性をコントロールする
- ヘルシーなご当地グルメ「大麦餃子」
「肉フェス」の食中毒はなぜ起きた？

関心ワード：調理
椙山女学園大学
門屋亨介先生
- 屋外イベントの食中毒事件
- なぜカンピロバクターは生き延びたのか？
- 悪いことだけじゃない微生物の役割
食物の「におい」をコントロールできれば、「食」の多様性が広がる

関心ワード：調理
南九州大学
矢野原泰士先生
- 「におい」が食物の味わいを変化させる
- においを「数値化」して評価
- 特定のにおいを抑えながらおいしくする加工法
食品の成分とその役割を知り、おいしく食べて、健康に！

関心ワード：調理
高知県立大学
渡邊浩幸先生
- 「おいしさ」はどこから生まれるの？
- 栄養素と非栄養素
- 食品中の各種成分を学ぶ食品学
食品の「加工技術」と「衛生管理」で、おいしいものが食べられる！

関心ワード：調理
高知県立大学
渡邊浩幸先生
- 食品加工の必要性から食文化が根づく
- 世界中の食品を楽しむ日本
- 食品の加工や保存と食品衛生の高いハードル
エッグサイティングな卵の研究（最新ゆで卵の研究開発）

関心ワード：調理
京都女子大学
八田一先生
- 黄身と白身が逆転したゆで卵
- 「逆」温泉卵？
- 卵には不思議がいっぱい