関心ワード「食品科学」に関連する学問・研究

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食品の品質を維持する持続可能な冷凍システムを考える

関心ワード：食品科学
東京海洋大学
レドマークアンソニーボリヴァ先生
- 一般的な冷蔵庫と産業用冷凍機の違い
- チルドによる航空輸送のデメリット
- 品質維持のために大事なこと
海洋廃棄物から抗アレルギー物質!？　機能性候補成分を探せ

関心ワード：食品科学
九州産業大学
高杉美佳子先生
- 健康効果が期待できる機能性表示食品
- アレルギーを抑える機能性食品の開発
- 海洋廃棄物由来リン脂質がアレルギーを抑える!?
地域食材「ワニ」を食べる！　現代ならではの調理と加工食品

関心ワード：食品科学
県立広島大学
吉野智之先生
- ワニを食べる？
- 新しい加工品を生み出す
- 地域の食材の再評価
「おいしい」を科学でひもとく～お肉の秘密と可能性～

関心ワード：食品科学
岩手大学
村元隆行先生
- 「おいしい」って何？
- お肉のおいしい要素
- お肉の価値を高める
ポリフェノール「ケルセチン」をアセチル基でドレスアップ！

関心ワード：食品科学
鹿児島大学
坂尾こず枝先生
- 栄養の吸収効率を高める機能性の研究
- ケルセチンの機能性が2倍以上にアップ
- 課題はメカニズムのさらなる解明
身近な食品に含まれる成分で生活習慣病や老化を予防する「食品科学」

関心ワード：食品科学
崇城大学
西園祥子先生
- 健康づくりに役立つ「機能性表示食品」
- 未利用の農作物で新たな付加価値
- 加工品にすることで遠方にも販売可能に