関心ワード「食品科学」が学べる学問・研究

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4件

「おいしい」を科学でひもとく～お肉の秘密と可能性～

関心ワード：食品科学
岩手大学
村元隆行先生
- 「おいしい」って何？
- お肉のおいしい要素
- お肉の価値を高める
ポリフェノール「ケルセチン」をアセチル基でドレスアップ！

関心ワード：食品科学
鹿児島大学
坂尾こず枝先生
- 栄養の吸収効率を高める機能性の研究
- ケルセチンの機能性が2倍以上にアップ
- 課題はメカニズムのさらなる解明
身近な食品に含まれる成分で生活習慣病や老化を予防する「食品科学」

関心ワード：食品科学
崇城大学
西園祥子先生
- 健康づくりに役立つ「機能性表示食品」
- 未利用の農作物で新たな付加価値
- 加工品にすることで遠方にも販売可能に
長寿をかなえる食生活研究に貢献する、小さな線虫

関心ワード：食品科学
大阪公立大学
中台枝里子先生
- 花形モデル生物の線虫「C.エレガンス」
- 線虫で食品成分と老化の関係を探る
- 乳酸菌やビフィズス菌、食品因子の作用