関心ワード「チョコレート」に関連する学問・研究

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10件

まるで本物！　油脂の結晶化で代替食品をよりおいしく

関心ワード：チョコレート
広島大学
小泉晴比古先生
- チョコレートは口どけが命
- 代替チョコレートも結晶化でおいしく長持ち
- 代替肉もジューシーに
商品開発のアイデアは、消費者を知ることから生まれる！

関心ワード：チョコレート
専修大学
増田明子先生
- 消費者のニーズを分析する
- 学生たちが自らのニーズを分析
- ネーミングはアイデアの千本ノックで
人間は「味の違い」がわからない？　おいしさを感じる仕組みに迫る

関心ワード：チョコレート
近畿大学
大沼卓也先生
- 食べ物の味は人で決まる
- 同じ紅茶なのに違う味？
- 味の感じ方を解明した先に
おもしろテクニックで高機能チョコレートや低アレルゲン化の食品を！

関心ワード：チョコレート
宮城大学
菰田俊一先生
- 機能性チョコレートの開発
- チョコレートの製造過程でカテキンを重合化
- エビアレルギーでも食べられるエビせんべい
コーヒーカップの向こう側：フェアな経済とは何か？

関心ワード：チョコレート
明治大学
島田剛先生
- コーヒーはどこから来るか
- どうしてコーヒー生産国は貧しいのか
- フェアな経済にするにはどうすればいいか？
カラフルなチョコレート＝体に悪い　は本当？

関心ワード：チョコレート
岐阜女子大学
臼井宗一先生
- あらゆる食べ物の中に存在するカドミウム
- 「何を」ではなく「どれだけ」
- 情報が不安をあおる
「体にいいコーラ」や「脂肪を燃やすお茶」はどのように生まれたか？

関心ワード：チョコレート
実践女子大学
松岡康浩先生
- 周到に計画されている食品開発
- トクホと飲料の組み合わせ
- 日々の生活を健やかにより豊かにする食品開発
江戸時代の有田焼の輸出は、現代貿易の始まりだ！

関心ワード：チョコレート
長崎大学
野上建紀先生
- スペインの植民地メキシコで有田焼が発掘
- 太平洋を渡って、ガレオン船で中南米に到達
- 長崎は情報交換の重要拠点
グローバル化の先を行く華僑・華人の文化

関心ワード：チョコレート
大阪大学
宮原曉先生
- フィリピンの商業都市・セブ
- 宣教師の住居跡から出てきたものとは
- メスティソの文化を再興する
チョコレートの食感を決める魔法の脂

関心ワード：チョコレート
広島大学
上野聡先生
- チョコレートのおいしさとは何か
- 口どけのよさとスナップ性の原因
- バレンタインデーにチョコを上手に作るには