関心ワード「食感」に関連する学問・研究

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10件

食品と人体の相互作用？　バイオメカニクスで「おいしさ」を探る

関心ワード：食感
追手門学院大学
門脇廉先生
- 食感は食品だけでは決まらない
- かむ力で違う「バキッ」と「ガリガリ」
- バイオメカニクスから見る食感の世界
まるで本物！　油脂の結晶化で代替食品をよりおいしく

関心ワード：食感
広島大学
小泉晴比古先生
- チョコレートは口どけが命
- 代替チョコレートも結晶化でおいしく長持ち
- 代替肉もジューシーに
4カ月たっても食べられる刺身？　熟成技術で広がる魚の可能性

関心ワード：食感
東京海洋大学
髙橋希元先生
- 熟成で生まれる魚の新たな魅力
- 「血抜き」で魚の品質を向上
- 水産資源の有効利用をめざして
高塩分の海水で、エビはおいしく育つ？

関心ワード：食感
東京海洋大学
小山寛喜先生
- おいしい食材、エビ
- アラニンの働き
- 甘みと歯ごたえ
これおいしい！　なぜおいしい？　どうすればもっとおいしくなる？

関心ワード：食感
新潟食料農業大学
阿部周司先生
- おいしく食べるために欠かせない「食感」
- 生物学・化学・物理学の知識を生かす
- もっとおいしく食べたい、届けたい
おいしいとは何か～「おいしさ」を表す官能評価～

関心ワード：食感
日本女子大学
飯田文子先生
- 人の感覚で「おいしさ」を調べる
- おいしさを表す基本の味
- おいしい数値を利用する
食品のおいしさ（食感）を操るには

関心ワード：食感
広島大学
川井清司先生
- 食品のおいしさと食感
- 食感はなぜ変わる？
- 食感を維持してフードロスを改善
酵素で食感をコントロールし、新しい食品や価値を創造する

関心ワード：食感
東京薬科大学
熊澤義之先生
- 酵素を活用して、新食感を生み出す
- 分子同士を結合して構造を変化させる
- 食感をコントロールし、新しい食品をつくる
味や食感を「見える化」し、おいしさを「科学する」

関心ワード：食感
東海大学
後藤慶一先生
- 魚の味の「見える化」でニーズを刺激
- 微生物の活用で新たな商品開発も
- 食品工学が、食環境を変えていく
食品の「フワフワ」「トロトロ」の特性は科学で作れる？！

関心ワード：食感
東京農業大学
阿久澤さゆり先生
- 食品の食感や特性を客観的に表す食品物性学
- 食品開発に不可欠
- 食べた時の感覚の解明をめざして