関心ワード「料理」が学べる学問・研究

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14件

学校給食で郷土料理を伝承する

関心ワード：料理
広島文教大学
藤岡華代先生
- 白米だけと思わせる郷土料理
- 伝統的な調理法を現代の調理器具で
- これからも郷土料理を継承するには
管理栄養士の仕事が「住んでいるだけで健康になれる街」を育む

関心ワード：料理
酪農学園大学
小林道先生
- 健康増進に役立つデータを取る
- 研究結果に基づく地域の健康増進活動
- 夢は「住んでいるだけで健康になる街」
食の安全と献立の工夫に妥協なし！

関心ワード：料理
美作大学
中山真知子先生
- おいしさと安全を両立する管理栄養士
- 食中毒の危険を常に意識する
- ドライシステムが主流に
中世に転生したら肉が食べられなくなる件

関心ワード：料理
上智大学
中澤克昭先生
- なぜ肉食は禁止された？
- 野生動物ならいい？
- 薬として肉を食べる？
日本のイタリア料理産業はどのようにしてつくりあげられたのか

関心ワード：料理
大正大学
澤口恵一先生
- 日本のイタリア料理店
- 日本独自の修業システム
- 食を支える仕事についての社会学
生涯にわたる、正しい食行動の習慣化をめざして

関心ワード：料理
仙台白百合女子大学
神田あづさ先生
- 正しい食行動を習慣化するには
- 献立に悩んだときに活用するもの
- 生涯にわたって影響する食育
ご当地グルメが住民意識を変える

関心ワード：料理
四日市大学
小林慶太郎先生
- 地域社会を持続可能にするには
- 隠れた地域資源の活用
- ご当地グルメ「四日市とんてき」で地域活性化
鍵は「だしの香り」にあり！　秘めたかつお節パワーでおいしく減塩

関心ワード：料理
同志社女子大学
真部真里子先生
- 頭の中で味を誤解？
- 減塩の鍵は「かつおだしの味と匂い」
- 食文化の刷り込みが大きく影響
なぜ、「肉フェス」で食中毒は起こったのか？

関心ワード：料理
椙山女学園大学
門屋亨介先生
- 屋外イベントの食中毒事件
- なぜカンピロバクターは生き延びたのか？
- 悪いことだけじゃない微生物の役割
医薬品や化粧品、調味料、微生物から作られているものがたくさん！

関心ワード：料理
関西大学
片倉啓雄先生
- 微生物は幅広く活用できる！
- 微生物の働きをコントロールして、生産効率を向上
- 花粉症に効果的な乳酸菌の生産性をアップ！
エッグサイティングな卵の研究（最新ゆで卵の研究開発）

関心ワード：料理
京都女子大学
八田一先生
- 黄身と白身が逆転したゆで卵
- 「逆」温泉卵？
- 卵には不思議がいっぱい
新しい材料の開発は、料理に似ている

関心ワード：料理
東京都立大学
北薗幸一先生
- ゼロ戦のボディは新しい材料で造られていた！
- さらに軽いマグネシウム合金
- 調味料を加えたり、熱したり！？
モノとお金とヒトを回せ！　元気な地域の秘密

関心ワード：料理
大阪商業大学
西嶋淳先生
- 経済とは何か？
- 情報発信はインターネットで
- 地域の強みを見つける
世界で初めて味を測る概念を提唱した味覚センサー

関心ワード：料理
九州大学
都甲潔先生
- 人間が感じている味覚は「舌での味」だけではない
- 味覚センサーで5つの味を数値として示す