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大学で学べる学問・研究
15件
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水産加工食品に潜む食中毒菌とは？ 食の安全を守るための研究
東京海洋大学
中村 綾花 先生- RTE食品に潜む菌
- リステリア菌が多い食品は？
- 食の安全を守るために
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世界での食品安全の実現に向けて
東京海洋大学
小川 美香子 先生- 食の安全は完璧ではない
- 世界で取り組んでいる課題
- 安心して食事ができる社会へ
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遺伝子組換え細胞で判定する、革新的なアレルゲン性評価法
東京海洋大学
黒瀬 光一 先生- アレルゲン性って何？ 化学物質の安全性指標
- 化学物質のアレルゲン性評価法とその問題点
- 遺伝子組換え細胞で、新しいアレルゲン性評価法
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DHAが体に良いことを確かめるために、目印を付ける方法とは？
東京海洋大学
田中 誠也 先生- 脳機能も改善できるDHAなどの脂肪酸
- どうやったら効率的に使えるか？
- 目印を付けたDHAで代謝を調べる
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ご飯の保存容器は、なぜ底が凸型？ 加熱と食品の関係を探る
東京海洋大学
ラベ ベレス イヴァン アントニオ 先生- ご飯を効率よく加熱する容器とは？
- シミュレーションで温度変化を探る
- 家庭でプロの味を再現
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食品のおいしさを保つ、環境負荷や効率も考慮した冷凍技術
東京海洋大学
渡辺 学 先生- 食品冷凍は産業界の重要テーマ
- 鮮度の高いうちに冷凍した方がおいしい？
- 「ライフサイクルアセスメント」で評価
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4カ月たっても食べられる刺身？ 熟成技術で広がる魚の可能性
東京海洋大学
髙橋 希元 先生- 熟成で生まれる魚の新たな魅力
- 「血抜き」で魚の品質を向上
- 水産資源の有効利用をめざして
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高塩分の海水で、エビはおいしく育つ？
東京海洋大学
小山 寬喜 先生- おいしい食材、エビ
- アラニンの働き
- 甘みと歯ごたえ
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鮮度を可視化 安全安心な水産物を届ける技術開発
東京海洋大学
濱田 奈保子 先生- 鮮度をリアルタイムで可視化する
- 新技術導入のリスクとは？
- 災害食を目指した取り組み
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その魚、新鮮ですか？ 測定困難な「鮮度」を手軽に見られる世の中へ
東京海洋大学
柴田 真理朗 先生- 魚の鮮度を測る方法とは？
- もっとラクに、効率よい測定を
- 実用化への課題
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おいしさと安全の秘密は微生物のコントロール
東京海洋大学
高橋 肇 先生- 食品には微生物や菌、ウイルスが存在する
- おいしく安全な食材か検査する
- 食品ロスの軽減、海外輸出にも貢献
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海洋生物の力で健康に！ 海藻のシワヤハズで炎症を抑制
東京海洋大学
小山 智之 先生- 海洋生物の成分を健康機能の調節に応用
- 褐藻シワヤハズで大腸炎を抑える
- 海洋生物が新たな健康食品になる？
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「かまぼこ」で海の豊かさを守る循環づくり
東京海洋大学
大迫 一史 先生- 「磯焼け」を防ぐには
- 人気がない魚を「かまぼこ」に加工
- 商品価値のないものに価値を付加する食品加工
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浜辺の海藻も！ 何気ない場所に「未来の食品」が隠れている
東京海洋大学
久田 孝 先生- 私たちを支える発酵の力
- 健康を作りだす腸内環境
- 不思議だらけのミクロの世界
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最先端科学が、おいしい冷凍食品を生み出す
東京海洋大学
鈴木 徹 先生- 冷凍のマグロをおいしく解凍するには？
- 氷水より冷蔵庫のほうが時間がかかる！？
- 冷凍のポイントは氷の結晶をいかに小さくするか