関心ワード「おいしさ」に関連する学問・研究

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13件

おいしさを裏付ける数値とは？　「味」を科学した食品開発

関心ワード：おいしさ
帝塚山学院大学
阪口宗先生
- 食べ物の味を機械で科学的に測定
- おいしさを裏付ける味の数値化
- 味のイメージを的確に伝える製品訴求の言葉選び
日本のメロンは、なぜあんなに甘いのか？

関心ワード：おいしさ
弘前大学
田中克典先生
- 甘くておいしい日本のメロン
- 何がメロンを甘くしたのか？
- 遺伝子の配列で特性を見いだす
おいしいお茶づくりはゲノム解析で！

関心ワード：おいしさ
静岡大学
山下寛人先生
- お茶の味わい
- ゲノムを読み解く
- 温暖化でも育つ品種
体にいい油は酸化が早い？　食品の栄養とおいしさを守れ！

関心ワード：おいしさ
県立広島大学
山本幸弘先生
- 酸化しやすい魚の油
- 既存の抗酸化剤の効果をアップ
- 新しい抗酸化剤の発見
「おいしい」を科学でひもとく～お肉の秘密と可能性～

関心ワード：おいしさ
岩手大学
村元隆行先生
- 「おいしい」って何？
- お肉のおいしい要素
- お肉の価値を高める
人間は「味の違い」がわからない？　おいしさを感じる仕組みに迫る

関心ワード：おいしさ
近畿大学
大沼卓也先生
- 食べ物の味は人で決まる
- 同じ紅茶なのに違う味？
- 味の感じ方を解明した先に
食品のおいしさを保つ、環境負荷や効率も考慮した冷凍技術

関心ワード：おいしさ
東京海洋大学
渡辺学先生
- 食品冷凍は産業界の重要テーマ
- 鮮度の高いうちに冷凍した方がおいしい？
- 「ライフサイクルアセスメント」で評価
鼻をつまむとイチゴの味がわからない？！　不思議な味覚の世界

関心ワード：おいしさ
新潟食料農業大学
横向慶子先生
- 味覚と嗅覚は、区別しにくい？
- 栄養と味覚の関係
- 味覚の研究で寿命をのばせるか？
これおいしい！　なぜおいしい？　どうすればもっとおいしくなる？

関心ワード：おいしさ
新潟食料農業大学
阿部周司先生
- おいしく食べるために欠かせない「食感」
- 生物学・化学・物理学の知識を生かす
- もっとおいしく食べたい、届けたい
おいしいとは何か～「おいしさ」を表す官能評価～

関心ワード：おいしさ
日本女子大学
飯田文子先生
- 人の感覚で「おいしさ」を調べる
- おいしさを表す基本の味
- おいしい数値を利用する
酵素で食感をコントロールし、新しい食品や価値を創造する

関心ワード：おいしさ
東京薬科大学
熊澤義之先生
- 酵素を活用して、新食感を生み出す
- 分子同士を結合して構造を変化させる
- 食感をコントロールし、新しい食品をつくる
あなたの知らない「香り」の世界をのぞいてみませんか？

関心ワード：おいしさ
東京農業大学
佐藤広顕先生
- 「おいしさ」と「香り」の不思議な関係
- 香りは化学？　分析でわかるその正体
- 「フレーバー」と「フレグランス」で健康サポート
美と健康はおいしい食事と規則正しい生活リズムから

関心ワード：おいしさ
名古屋葵大学 ※2025年4月名古屋女子大学より名称変更共学化（構想中）
片山直美先生
- 「美肌」は毎日の食事から
- 健康な身体で集中力アップ
- おいしさが長続きの秘訣