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関心ワード「
味
」が学べる学問・研究
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ユーカリの毒に負けないコアラの秘密
関心ワード:味
北海道大学
石塚 真由美 先生
みんな毎日、毒を食べている
毒を作る植物、デトックスする動物
解毒の力が弱い動物もいる
食の安全と献立の工夫に妥協なし!
関心ワード:味
美作大学
中山 真知子 先生
おいしさと安全を両立する管理栄養士
食中毒の危険を常に意識する
ドライシステムが主流に
人間は「味の違い」がわからない? おいしさを感じる仕組みに迫る
関心ワード:味
近畿大学
大沼 卓也 先生
食べ物の味は人で決まる
同じ紅茶なのに違う味?
味の感じ方を解明した先に
えぐ味の原因「シュウ酸」の少ないほうれん草を開発する
関心ワード:味
石川県立大学
村上 賢治 先生
ほうれん草は生では食べられないの?
品種改良でシュウ酸が少ないほうれん草に
さらに食べやすく栄養価の高いほうれん草を
高塩分の海水で、エビはおいしく育つ?
関心ワード:味
東京海洋大学
小山 寬喜 先生
おいしい食材、エビ
アラニンの働き
甘みと歯ごたえ
これおいしい! なぜおいしい? どうすればもっとおいしくなる?
関心ワード:味
新潟食料農業大学
阿部 周司 先生
おいしく食べるために欠かせない「食感」
生物学・化学・物理学の知識を生かす
もっとおいしく食べたい、届けたい
おいしいとは何か~「おいしさ」を表す官能評価~
関心ワード:味
日本女子大学
飯田 文子 先生
人の感覚で「おいしさ」を調べる
おいしさを表す基本の味
おいしい数値を利用する
アメフラシの有機化学的生き残り戦略とは
関心ワード:味
東京海洋大学
神尾 道也 先生
アメフラシの防御
インクの成分をさぐる
環境にやさしい汚損防止剤
鍵は「だしの香り」にあり! 秘めたかつお節パワーでおいしく減塩
関心ワード:味
同志社女子大学
真部 真里子 先生
頭の中で味を誤解?
減塩の鍵は「かつおだしの味と匂い」
食文化の刷り込みが大きく影響
味や食感を「見える化」し、おいしさを「科学する」
関心ワード:味
東海大学
後藤 慶一 先生
魚の味の「見える化」でニーズを刺激
微生物の活用で新たな商品開発も
食品工学が、食環境を変えていく
人間はどうやって味覚を感じるのか? わかってきた味覚のメカニズム
関心ワード:味
日本女子大学
太田 正人 先生
人はどのように味を感じるのか
口の中以外にもある味覚のレセプター?
「好き嫌い」には理由がある?
味を変えてしまう「香り」には、無限の可能性がある
関心ワード:味
山口大学
赤壁 善彦 先生
味には、香りも含まれる
曖昧な香りの世界が食品の売り上げも左右する
自然界には、未知の香りが無尽蔵にある
チョコレートの食感を決める魔法の脂
関心ワード:味
広島大学
上野 聡 先生
チョコレートのおいしさとは何か
口どけのよさとスナップ性の原因
バレンタインデーにチョコを上手に作るには
「食品の指紋」を識別するロボット
関心ワード:味
三重大学
橋本 篤 先生
好みのワインを選ぶソムリエロボット
「食品の指紋」を読み取る
食の安全にも役立つ可能性が
とびっきりおいしい、しゃぶしゃぶを楽しむための牛肉の作り方
関心ワード:味
京都大学
近藤 直 先生
日本と欧米、まったく違う牛肉の質と味
ビタミンコントロールがおいしさの決め手
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