関心ワード「味」に関連する学問・研究

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18件

おいしさを裏付ける数値とは？　「味」を科学した食品開発

関心ワード：味
帝塚山学院大学
阪口宗先生
- 食べ物の味を機械で科学的に測定
- おいしさを裏付ける味の数値化
- 味のイメージを的確に伝える製品訴求の言葉選び
日本のメロンは、なぜあんなに甘いのか？

関心ワード：味
弘前大学
田中克典先生
- 甘くておいしい日本のメロン
- 何がメロンを甘くしたのか？
- 遺伝子の配列で特性を見いだす
おいしいお茶づくりはゲノム解析で！

関心ワード：味
静岡大学
山下寛人先生
- お茶の味わい
- ゲノムを読み解く
- 温暖化でも育つ品種
ユーカリの毒に負けないコアラの秘密

関心ワード：味
北海道大学
石塚真由美先生
- みんな毎日、毒を食べている
- 毒を作る植物、デトックスする動物
- 解毒の力が弱い動物もいる
食の安全と献立の工夫に妥協なし！

関心ワード：味
美作大学
中山真知子先生
- おいしさと安全を両立する管理栄養士
- 食中毒の危険を常に意識する
- ドライシステムが主流に
人間は「味の違い」がわからない？　おいしさを感じる仕組みに迫る

関心ワード：味
近畿大学
大沼卓也先生
- 食べ物の味は人で決まる
- 同じ紅茶なのに違う味？
- 味の感じ方を解明した先に
えぐ味の原因「シュウ酸」の少ないほうれん草を開発する

関心ワード：味
石川県立大学
村上賢治先生
- ほうれん草は生では食べられないの？
- 品種改良でシュウ酸が少ないほうれん草に
- さらに食べやすく栄養価の高いほうれん草を
高塩分の海水で、エビはおいしく育つ？

関心ワード：味
東京海洋大学
小山寬喜先生
- おいしい食材、エビ
- アラニンの働き
- 甘みと歯ごたえ
これおいしい！　なぜおいしい？　どうすればもっとおいしくなる？

関心ワード：味
新潟食料農業大学
阿部周司先生
- おいしく食べるために欠かせない「食感」
- 生物学・化学・物理学の知識を生かす
- もっとおいしく食べたい、届けたい
おいしいとは何か～「おいしさ」を表す官能評価～

関心ワード：味
日本女子大学
飯田文子先生
- 人の感覚で「おいしさ」を調べる
- おいしさを表す基本の味
- おいしい数値を利用する
アメフラシの有機化学的生き残り戦略とは

関心ワード：味
東京海洋大学
神尾道也先生
- アメフラシの防御
- インクの成分をさぐる
- 環境にやさしい汚損防止剤
鍵は「だしの香り」にあり！　秘めたかつお節パワーでおいしく減塩

関心ワード：味
同志社女子大学
真部真里子先生
- 頭の中で味を誤解？
- 減塩の鍵は「かつおだしの味と匂い」
- 食文化の刷り込みが大きく影響
味や食感を「見える化」し、おいしさを「科学する」

関心ワード：味
東海大学
後藤慶一先生
- 魚の味の「見える化」でニーズを刺激
- 微生物の活用で新たな商品開発も
- 食品工学が、食環境を変えていく
人間はどうやって味覚を感じるのか？　わかってきた味覚のメカニズム

関心ワード：味
日本女子大学
太田正人先生
- 人はどのように味を感じるのか
- 口の中以外にもある味覚のレセプター？
- 「好き嫌い」には理由がある？
味を変えてしまう「香り」には、無限の可能性がある

関心ワード：味
山口大学
赤壁善彦先生
- 味には、香りも含まれる
- 曖昧な香りの世界が食品の売り上げも左右する
- 自然界には、未知の香りが無尽蔵にある
チョコレートの食感を決める魔法の脂

関心ワード：味
広島大学
上野聡先生
- チョコレートのおいしさとは何か
- 口どけのよさとスナップ性の原因
- バレンタインデーにチョコを上手に作るには
「食品の指紋」を識別するロボット

関心ワード：味
三重大学
橋本篤先生
- 好みのワインを選ぶソムリエロボット
- 「食品の指紋」を読み取る
- 食の安全にも役立つ可能性が
とびっきりおいしい、しゃぶしゃぶを楽しむための牛肉の作り方

関心ワード：味
京都大学
近藤直先生
- 日本と欧米、まったく違う牛肉の質と味
- ビタミンコントロールがおいしさの決め手