関心ワード「食材」が学べる学問・研究

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13件

学校給食で郷土料理を伝承する

関心ワード：食材
広島文教大学
藤岡華代先生
- 白米だけと思わせる郷土料理
- 伝統的な調理法を現代の調理器具で
- これからも郷土料理を継承するには
タコ焼きクライシス　タコの養殖への挑戦

関心ワード：食材
東海大学
秋山信彦先生
- 養殖への挑戦
- タコのシェルター
- さらなる課題
食べ合わせでお茶の健康効果は変わる？

関心ワード：食材
日本獣医生命科学大学
奈良井朝子先生
- お茶の生理作用
- ポリフェノールと食べ合わせ
- 植物食材の力を引き出す
運動が苦手な人に吉報！　食べ物で体を良い状態に

関心ワード：食材
帝塚山学院大学
足達哲也先生
- 体は、食べ物で作られる
- 筋肉を健康にすれば、体も健康に
- 食べ物で健康維持を
高塩分の海水で、エビはおいしく育つ？

関心ワード：食材
東京海洋大学
小山寬喜先生
- おいしい食材、エビ
- アラニンの働き
- 甘みと歯ごたえ
おいしいとは何か～「おいしさ」を表す官能評価～

関心ワード：食材
日本女子大学
飯田文子先生
- 人の感覚で「おいしさ」を調べる
- おいしさを表す基本の味
- おいしい数値を利用する
酵素で食感をコントロールし、新しい食品や価値を創造する

関心ワード：食材
東京薬科大学
熊澤義之先生
- 酵素を活用して、新食感を生み出す
- 分子同士を結合して構造を変化させる
- 食感をコントロールし、新しい食品をつくる
植物の成長、分化、代謝をコントロールして有効活用する

関心ワード：食材
県立広島大学
荻田信二郎先生
- 植物の細胞培養でできること
- 食材や薬品などの原料として利用される
- 家庭でも植物細胞培養技術を利用？
いろいろな「美味しい」に応えるムギの品種改良

関心ワード：食材
鳥取大学
田中裕之先生
- 私たちに身近な食材「小麦」
- 用途によって、使い分ける
- 「小麦の親戚」の遺伝子を見つける
味や食感を「見える化」し、おいしさを「科学する」

関心ワード：食材
東海大学
後藤慶一先生
- 魚の味の「見える化」でニーズを刺激
- 微生物の活用で新たな商品開発も
- 食品工学が、食環境を変えていく
味を変えてしまう「香り」には、無限の可能性がある

関心ワード：食材
山口大学
赤壁善彦先生
- 味には、香りも含まれる
- 曖昧な香りの世界が食品の売り上げも左右する
- 自然界には、未知の香りが無尽蔵にある
微生物・植物・食材の未知の成分から薬や機能性食品を創る

関心ワード：食材
岩手大学
木村賢一先生
- 天然資源からバイオプローブを見つける
- 琥珀から抗アレルギー物質を発見
- 食材である山菜のシドケから抗がん物質を発見
食材に隠された生体調節機能とは

関心ワード：食材
東京農業大学
阿部尚樹先生
- 食材には、3つの機能がある
- 毒キノコから下剤ができる？
- 「ツブイボタケ」ブームが来るかも