関心ワード「におい・香り」に関連する学問・研究

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鍵は「だしの香り」にあり！　秘めたかつお節パワーでおいしく減塩

関心ワード：におい・香り
同志社女子大学
真部真里子先生
- 頭の中で味を誤解？
- 減塩の鍵は「かつおだしの味と匂い」
- 食文化の刷り込みが大きく影響
地域食材の機能性を解明し、付加価値を高める

関心ワード：におい・香り
高知大学
島村智子先生
- 生活に密着した「食」の化学研究
- 地域で生産される野菜や加工食品と機能性
- ニラ特有の香りが示すピロリ菌への抵抗力
食物の「におい」をコントロールできれば、「食」の多様性が広がる

関心ワード：におい・香り
南九州大学
矢野原泰士先生
- 「におい」が食物の味わいを変化させる
- においを「数値化」して評価
- 特定のにおいを抑えながらおいしくする加工法
脳は「におい」や「香り」にだまされる！

関心ワード：におい・香り
東北大学
坂井信之先生
- 人の印象を決める「におい」
- 甘いもの好きな女性はやさしい？
- 脳科学や応用心理学は製品開発にも生かされている
キノコの未知なる能力を探れ！

関心ワード：におい・香り
鳥取大学
岡本賢治先生
- フルーティーな香りを放つキノコ
- 生ゴミからでもエタノール燃料を作るキノコ
- 牛乳を発酵させ機能性物質を生み出すキノコ
よい香りで患者さんを癒やす　～アロマテラピーを取り入れた医療～

関心ワード：におい・香り
関西看護医療大学
奥津文子先生
- 植物から作られた精油を使って
- 効果的なアロマテラピーとは？
- 香りへの関心が高まる
あなたの知らない「香り」の世界をのぞいてみませんか？

関心ワード：におい・香り
東京農業大学
佐藤広顕先生
- 「おいしさ」と「香り」の不思議な関係
- 香りは化学？　分析でわかるその正体
- 「フレーバー」と「フレグランス」で健康サポート
生物だけでなく、人間にとっても有用な「香り」

関心ワード：におい・香り
山口大学
赤壁善彦先生
- 生物にとって香りの重要な役割
- 医療や食品、健康産業に利用される香り
- 香りを分析して、化学合成の方法を探る
味を変えてしまう「香り」には、無限の可能性がある

関心ワード：におい・香り
山口大学
赤壁善彦先生
- 味には、香りも含まれる
- 曖昧な香りの世界が食品の売り上げも左右する
- 自然界には、未知の香りが無尽蔵にある
植物にとって香りは生き延びるための重要な武器

関心ワード：におい・香り
山口大学
松井健二先生
- 植物は香りを使って虫や動物を引き寄せる
- 葉から出る匂いは虫を遠ざける
- 葉が匂いを製造するメカニズム
豆乳では不快に感じ、豆腐では美味しく感じる大豆の香りの不思議

関心ワード：におい・香り
山口大学
松井健二先生
- 大豆の青臭い匂いを、豆乳では不快に感じる
- 豆腐では、青臭い香りが美味しさの素となる
- 豆腐にふさわしい香りを持つ大豆を探し出す
チョコレートの食感を決める魔法の脂

関心ワード：におい・香り
広島大学
上野聡先生
- チョコレートのおいしさとは何か
- 口どけのよさとスナップ性の原因
- バレンタインデーにチョコを上手に作るには
食べ物の好き嫌いはなぜ起こる？

関心ワード：におい・香り
大阪大学
八十島安伸先生
- 食べた後の内臓感覚が原因に
- 味覚・感情・身体との「切っても切れない関係」
- 好き嫌いは生き残るための防御策
カレーのにおいでじゃがいもが買いたくなる？

関心ワード：におい・香り
千葉商科大学
安藤和代先生
- においにつられて買いたくなる
- 音楽や色の影響も人の行動に影響する
- 買い物の楽しさを五感で演出
睡眠について知ると、受験にも有利？

関心ワード：におい・香り
法政大学
高橋敏治先生
- 眠りは心理学の重要テーマ
- 眠りが心の働きに影響する例
- 眠ったほうが記憶力はよくなる
約300の受容体で数百万の化学物質をかぎ分ける嗅覚の仕組み

関心ワード：におい・香り
九州大学
都甲潔先生
- 匂いを言葉で表現するのは難しい
- さまざまな分野での応用が期待される匂いセンサー
美しさはやはり色で決まる

関心ワード：におい・香り
千葉大学
桐谷佳惠先生
- 化粧品の色でイメージチェンジ
- チープさもボトルで高級に変身

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