関心ワード「発酵食品」に関連する学問・研究

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11件

栄養満点！　酒かすのスイーツやチーズはいかが？

関心ワード：発酵食品
新潟食料農業大学
金桶光起先生
- 酒かすが地域産業を救う？
- さらに発酵させた酒かすチーズ
- まったく新しい酒にも挑戦
日本伝統の醸造技術を科学の力でパワーアップ

関心ワード：発酵食品
吉備国際大学
井上守正先生
- 微生物を操る日本伝統の技
- 日本酒の味わいを科学的に解析
- 伝統的な日本酒の復活
食品の新しい殺菌技術は、未来への危機管理

関心ワード：発酵食品
広島工業大学
角川幸治先生
- 耐熱性食中毒菌の代表、ボツリヌス菌
- プラズマ殺菌技術を食品に展開する難しさ
- 食品業界に必要な菌を活かす技術と菌を殺す技術
菌が作り出す伝統的な発酵食品

関心ワード：発酵食品
石川県立大学
小栁喬先生
- 微生物を使って発酵食品を作り上げた先人の知恵
- 四季を利用した発酵の調整
- 伝統食を科学で検証
浜辺の海藻も！　何気ない場所に「未来の食品」が隠れている

関心ワード：発酵食品
東京海洋大学
久田孝先生
- 私たちを支える発酵の力
- 健康を作りだす腸内環境
- 不思議だらけのミクロの世界
「肉フェス」の食中毒はなぜ起きた？

関心ワード：発酵食品
椙山女学園大学
門屋亨介先生
- 屋外イベントの食中毒事件
- なぜカンピロバクターは生き延びたのか？
- 悪いことだけじゃない微生物の役割
食物の「におい」をコントロールできれば、「食」の多様性が広がる

関心ワード：発酵食品
南九州大学
矢野原泰士先生
- 「におい」が食物の味わいを変化させる
- においを「数値化」して評価
- 特定のにおいを抑えながらおいしくする加工法
過酷な環境にも負けない！　日本の食文化に根づく植物性乳酸菌

関心ワード：発酵食品
高崎健康福祉大学
岡田早苗先生
- 過酷な環境で生きる植物性乳酸菌
- 植物性乳酸菌で発酵させた漬物がある？
- 伝統的に受け継がれてきた植物性乳酸菌
微生物の力を解き明かせば、未来がもっと豊かになる

関心ワード：発酵食品
崇城大学
浴野圭輔先生
- 農作物の虫害を防いでくれる微生物の力
- がん細胞を攻撃する種類も
- 無限に広がる微生物研究のフィールド
微生物の数を大幅に増やせば未知の力を発揮する！

関心ワード：発酵食品
東海大学
多賀直彦先生
- 「発酵食品が健康に良い」のはなぜ？
- 自分を守るために、菌が「抗菌物質」を生成
- 数を増やせば未知の力が現れるかも
微生物は地球を救う！

関心ワード：発酵食品
宮城大学
金内誠先生
- 食品や医薬品、エネルギーにも有効なバイオ技術
- 未利用資源を乳酸菌の力で有効活用
- おいしいものを食べて健康になるお手伝い