関心ワード「食品開発」に関連する学問・研究

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おいしさを裏付ける数値とは？　「味」を科学した食品開発

関心ワード：食品開発
帝塚山学院大学
阪口宗先生
- 食べ物の味を機械で科学的に測定
- おいしさを裏付ける味の数値化
- 味のイメージを的確に伝える製品訴求の言葉選び
溶けにくいアイスクリームでフードロスを防ぐ！

関心ワード：食品開発
広島文教大学
山口大貴先生
- 食品のフードロスを考える
- 溶けにくいアイスクリーム
- 米粉やおからの可能性
皮までとことん活用！　栄養と機能性が満点の柑橘類「ジャバラ」

関心ワード：食品開発
園田学園大学 ※2025年4月現・園田学園女子大学より名称変更
渡辺敏郎先生
- 自然雑種の柑橘（かんきつ）類、ジャバラ
- 皮の部分を活用するために
- SDGsにもかなう利用法
めざせ！　食べるとやる気や認知力が高まる食品の開発

関心ワード：食品開発
宇都宮大学
水重貴文先生
- 食べものから作られる高機能ペプチドの探索
- コラーゲンペプチドが脳を救う
- 目標は高機能性食品の開発
食品ロス削減、SDGs、健康にも貢献する食品機能の解明

関心ワード：食品開発
佐賀大学
井上奈穂先生
- 健康に役立つ食品って？
- 廃棄されるものを資源として活用
- 食品の機能解明が人にも地球にも役立つ
おいしくて体にいい餃子って？　ヒントは糖質消化性にあり

関心ワード：食品開発
宇都宮大学
田村匡嗣先生
- おかゆが「いつも」体にいいとは限らない？
- 糖質消化性をコントロールする
- ヘルシーなご当地グルメ「大麦餃子」
食品加工の力で地域経済の活性化を図る

関心ワード：食品開発
南九州大学
吉本博明先生
- 人類の発展は食品加工とともに
- 食品加工を駆使して地方を活性化する
- 大手メーカーではできないことを
酵素で食感をコントロールし、新しい食品や価値を創造する

関心ワード：食品開発
東京薬科大学
熊澤義之先生
- 酵素を活用して、新食感を生み出す
- 分子同士を結合して構造を変化させる
- 食感をコントロールし、新しい食品をつくる
「体にいいコーラ」や「脂肪を燃やすお茶」はどのように生まれたか？

関心ワード：食品開発
実践女子大学
松岡康浩先生
- 周到に計画されている食品開発
- トクホと飲料の組み合わせ
- 日々の生活を健やかにより豊かにする食品開発
食品の「フワフワ」「トロトロ」の特性は科学で作れる？！

関心ワード：食品開発
東京農業大学
阿久澤さゆり先生
- 食品の食感や特性を客観的に表す食品物性学
- 食品開発に不可欠
- 食べた時の感覚の解明をめざして