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今日のお昼は何食べる？　ー食の選択を支える栄養学ー

山形県立米沢栄養大学
牛﨑里生先生
- 昼食は好みだけで決まらない
- 塩分は多く、野菜は不足
- 自然に健康になる食環境づくりを
山や農作物を荒らすシカを食資源に　ジビエがつくる循環・共生社会

静岡県立大学
市川陽子先生
- 野生鳥獣による深刻な被害
- おいしさの決め手は
- ソウルフードで共存共栄
食べ方と細胞から探る、糖尿病と栄養学

武庫川大学 ※2027年4月、共学化。名称変更。
松永哲郎先生
- 栄養学の対象はすべての人たち
- 糖尿病と栄養学：食事から細胞へ
- 栄養と糖尿病の研究が社会へ貢献する可能性
現代人は不足している？　骨の健康を支えるビタミンD

神戸学院大学
津川尚子先生
- 静かに広がるビタミンD不足
- 影響は骨だけじゃない
- 食生活と検診で骨を守る
めざせ豆界の新スター！　用途いろいろのナタマメとは？

龍谷大学
西澤果穂先生
- 新食材で食糧問題にアプローチ
- 筋肉を作るアミノ酸が豊富
- ゲル化剤にも
アスリートを支えるスポーツ栄養学

大手前大学
塩谷亜希子先生
- 勝つための食事とは
- 大学野球部を調査
- データの蓄積が進む発展途上分野
栄養豊富なスーパーフード、タイガーナッツのレシピを研究

武庫川大学 ※2027年4月、共学化。名称変更。
升井洋至先生
- スーパーフード、タイガーナッツとは？
- 衛生面の課題解決が商品化のカギに
- 栽培の拡大や商品化に期待
栄養教諭が力を発揮するには

神奈川県立保健福祉大学
飯田綾香先生
- 新しい専門職「栄養教諭」とは
- 個別的な相談指導と現状
- 環境整備の先にあるもの
がんで痩せてしまうのは防げる？　治療を支える栄養学

大手前大学
安枝明日香先生
- 痩せないことは大切なテーマ
- 早い段階から痩せを防ぐ
- 栄養の研究ががん医療を支える
もしも、痛くない検査で栄養やからだの状態がわかったら？

石川県立看護大学
長谷川陽子先生
- 栄養が足りないリスクとは？
- 血液検査よりも簡単なパッチテスト
- 自分の健康を自分で守る技術を
食物アレルギーのある子どもの「心」と「体」を支える

名古屋学芸大学
楳村春江先生
- 食べたことがない子どもたち
- ゴールは子どもによって違う
- 体の成長への影響も明らかに
捨てていた皮が宝の山に　カカオ豆から健康と美容の種を見つける

帝京大学
古賀仁一郎先生
- 高カカオチョコレート大ヒットの裏側
- 肌のうるおいを守る新発見
- 研究が世界を変える可能性
食品の品質を維持する持続可能な冷凍システムを考える

東京海洋大学
レドマークアンソニーボリヴァ先生
- 一般的な冷蔵庫と産業用冷凍機の違い
- チルドによる航空輸送のデメリット
- 品質維持のために大事なこと
食事で健康を守る！　科学的根拠に基づいた「がんを防ぐ食事」とは

共立女子大学
深津佳世子先生
- 厳格な玄米菜食に取り組む患者の体内では何が！？
- がんを抑える新しいアミノ酸
- 食事でがんや生活習慣病を抑える
キーワードは「葉酸」！　母親の栄養状態が子どもに与える影響

日本栄養大学
庄司久美子先生
- 戦後に提唱された概念
- 葉酸不足が胎児に与える影響
- プレコンセプションケアでも
妊婦の栄養状態が子どもの健康に与える影響とは？

実践女子大学
中村彰男先生
- 赤ちゃんのころから生活習慣病は始まっている？
- 栄養のとりすぎも赤ちゃんに影響する？
- 食事の工夫で赤ちゃんの健康を守る
おいしいだけではない、学校給食の役割

新潟医療福祉大学
片山直幸先生
- おいしくて楽しかった給食の意義
- 一生の健康を守っていくために
- 栄養教諭のスキルは研究対象
腸内細菌と心と体　栄養学の視点と学際的な探究

仙台白百合女子大学 ※2027年4月より共学化
相澤恵美子先生
- 脳と心にも影響する腸
- 腸内環境は予防医学につながる
- 学際的に腸内細菌を明らかに
スポーツ選手の体づくりを、栄養面からサポートする

日本栄養大学
上西一弘先生
- 栄養がスポーツ選手の体を作る
- 一人一人のためのアセスメント
- 長い選手生活を送れるように
「早寝・早起き・朝ごはん」はなぜ良いの？　時間栄養学から考える

酪農学園大学
杉村留美子先生
- 食事と血糖値の相互関係
- 食事の時間を気にしてみよう
- 「ベジファースト」てホント？

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