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234件

食品成分の未知なる力とは？

大阪公立大学
小島明子先生
- 食品の「生態調節機能」を解明
- フランス人に動脈硬化が少ないのはなぜ？
- 医療や美容分野で注目される有効成分の発見
食品成分の不思議な力が健康を維持・増進する！

大阪公立大学
小島明子先生
- 「肝臓にはシジミがいい」には根拠があった
- 若い女性に亜鉛不足が増加中
- 食品のパワーを医療や日常生活にも活用
マーガリンをめぐる温度との戦い　～常温で固める技術とは～

広島大学
上野聡先生
- マーガリンの原料である植物油脂は硬化しにくい
- 植物油脂を動物油脂に近い分子構造に変える
- 新たに採用されたパーム油の問題点は粗大結晶
チョコレートの食感を決める魔法の脂

広島大学
上野聡先生
- チョコレートのおいしさとは何か
- 口どけのよさとスナップ性の原因
- バレンタインデーにチョコを上手に作るには
美と健康はおいしい食事と規則正しい生活リズムから

名古屋葵大学 (旧名古屋女子大学)
片山直美先生
- 「美肌」は毎日の食事から
- 健康な身体で集中力アップ
- おいしさが長続きの秘訣
成長期の栄養がアスリートの体をつくる

神戸女子大学
坂元美子先生
- プロ選手によって浸透したスポーツ栄養学
- 酸素を体中に届けるヘモグロビン
- 成長期の栄養の重要性
スポーツ選手と女性の美を支える管理栄養士の仕事

至学館大学
杉島有希先生
- 広がる管理栄養士の活躍フィールド
- スポーツ選手を食で支えるスポーツ栄養士
- 正しいサプリメントの利用法とは？
畳だけではない、無限の可能性を秘めた「い草」

北九州市立大学
森田洋先生
- いま「い草」がピンチ！
- 驚くべきい草のパワーとは？
- い草の需要を増やす
おいしく食べながら、魚アレルギーを治す！

東京海洋大学
小林征洋先生
- わからないことがまだ多い魚アレルゲン
- 鍵は「加熱」
- 食べて治す免疫療法が可能に
水産資源はおいしく食べて、有効活用！　カギは「におい」の計測

東海大学
平塚聖一先生
- まずは「おいしく食べられること」が大切
- 骨まで食べられる干物の開発
- おいしく食べるカギは「におい」
食品の「おいしさ」をつくるのは、味だけじゃない

岐阜大学
西津貴久先生
- 味よりもおいしさに大切なものとは？
- 人間VS機器のおいしさ評価対決
- おいしさは時間とともに変化する
無意識が決める食べ物選び　食欲をコントロールする分子たち

京都大学
佐々木努先生
- 食べたい気持ちの正体
- 糖分摂取の仕組み
- 健康で持続可能な社会をめざして
スポーツ選手と入院患者、「栄養」が重要な共通点！

南九州大学
原口直樹先生
- 廃棄食品が栄養の源に
- 筋トレで術後せん妄を予防できる！？
- 付加価値にもつながる研究
和菓子の枠をこえて、食のデザインで未来を開く

日本栄養大学
平野覚堂先生
- 意外な「和菓子」のデザイン
- 食べやすさの外にある面白さ
- 食の未来をつくる「実験の場」
健康の維持・増進に貢献する脂質

長野県立大学
杉山英子先生
- 「悪者」じゃない脂質の大切な役割
- 脂質代謝で理解できる摂食障害
- 正しい知識が健康を守る力になる
身近な食材が健康を支える！　食品免疫学の可能性

信州大学
田中沙智先生
- 免疫機能に影響を与える食べ物を探る
- 野沢菜の秘密を解き明かす
- 科学で解き明かす伝統の知恵
薬と栄養との相互作用をチェック！　薬がわかる管理栄養士の活躍

城西大学
古屋牧子先生
- 薬と栄養との関係
- 相互作用を理解した幅広い栄養指導
- 患者に寄り添う、新しい栄養指導
人間も植物も多大な恩恵を受けている「微生物の織りなす技」

麻布大学
大田ゆかり先生
- 微生物×植物成分で工業材料を作る
- 微生物がトランスフォームする！？
- 花と乳酸菌のコラボがあるとしたら
生活習慣病の予防・改善のカギは身近な食材にあり！

岩手大学
伊藤芳明先生
- アブラナ科野菜の辛み成分に注目
- インスリンの代わりに働く？
- 食べ合わせで効果がアップ？
睡眠も食事もタイミング次第！　健康の3要素を考える

広島大学
緒形ひとみ先生
- 栄養・運動・休養が健康の3要素
- 体内時計は25時間周期
- 取り組みやすい健康維持のために

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