関心ワード「食文化」に関連する学問・研究

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美食のフランス人はなぜ太らない？　「食」から考える社会と政策

関心ワード：食文化
帝京大学
戸川律子先生
- 「食」が遺産に
- 食文化と健康
- 政策と社会
「信仰」をたどると、昔の人の意外な一面が見えてくる

関心ワード：食文化
高崎経済大学
鈴木耕太郎先生
- 明治政府の思惑
- 牛頭天王＝スサノヲノミコト？
- 拡張するご利益
食器の色が味わいを変える

関心ワード：食文化
龍谷大学
山崎英恵先生
- 赤い器は味の強度をアップ！
- 日本料理と器の関係性
- 医療と食の未来を変える
食を広く深く探求し、未来へつなげる食文化デザイン

関心ワード：食文化
東北芸術工科大学
岩井天志先生
- 食文化デザインとは？
- 地域の風土を生かす
- 未来の食卓は？
餃子もキャラクターも観光資源に！　意外なもので人を呼び込む

関心ワード：食文化
宮城学院女子大学
大谷尚之先生
- 餃子がまちに人を呼ぶ
- キャラクターで交流を生む
- 地域の魅力に気づく力
学校教育でエビデンスベースの教育を推進する

関心ワード：食文化
滋賀大学
久保加織先生
- 学校教員の魅力
- 学校で「食」を教えること
- 「おいしい」を科学的に分析する
インド人の考える「きれい」とは？　生き方を左右するヒンドゥー教

関心ワード：食文化
亜細亜大学
小磯千尋先生
- インドはきれい？
- 生活を決める「浄と不浄」
- 謎だらけのヒンドゥー教
住民が「得意」を生かして主役になる！　持続的な地域活性化の仕組み

関心ワード：食文化
東北芸術工科大学
西直人先生
- 地域活性化は「笑顔」と「ともに」
- 住民がコミュニティデザインの実践者
- 地域の未来は自分たちの手でつくる
人間の文化から知る昆虫の餌－昆虫の生態から、人間は見えるのか

関心ワード：食文化
神戸大学
佐賀達矢先生
- クロスズメバチを育てて食べる地域の文化
- 研究者よりも先に地元の人は知っていた
- 昆虫の生態から人間の文化を明らかにする
学校給食で郷土料理を伝承する

関心ワード：食文化
広島文教大学
藤岡華代先生
- 白米だけと思わせる郷土料理
- 伝統的な調理法を現代の調理器具で
- これからも郷土料理を継承するには
日本の食料自給率って本当に低いの？　国際経済の視点で考える

関心ワード：食文化
拓殖大学
茂木創先生
- 食料自給率が低い「からくり」
- 輸入食料は悪か？
- 国力をあげる農業政策を！
「お酒」を主食とする人々の食文化を知る

関心ワード：食文化
新潟大学
砂野唯先生
- 人類とお酒の歴史は紀元前から
- お酒を主食とするデラシャの人々
- 地域に溶け込み文化を知る楽しさ
地域の健康づくりに、「コミュニティのちから」で取り組む！

関心ワード：食文化
長野県立大学
今村晴彦先生
- 地域住民の健康を支える活動
- 地域それぞれの多様な取り組み
- 大事なのは「バナキュラー」
天然記念物の保存と食文化の復活　九頭竜川の取り組み

関心ワード：食文化
福井県立大学
田原大輔先生
- 失われつつある地域の魚・文化・環境を守るために
- 食文化復活に向けた養殖技術の研究
- 川の環境を改善して魚のすみかを増やす
ニシンの300年から考える水産業と文化・経済

関心ワード：食文化
東京海洋大学
高橋周先生
- 食文化の中のニシン
- ニシンの貢献
- 水産業と文化・経済
鍵は「だしの香り」にあり！　秘めたかつお節パワーでおいしく減塩

関心ワード：食文化
同志社女子大学
真部真里子先生
- 頭の中で味を誤解？
- 減塩の鍵は「かつおだしの味と匂い」
- 食文化の刷り込みが大きく影響
野菜やネズミも擬人化！　絵巻から読み解く日本

関心ワード：食文化
椙山女学園大学
伊藤信博先生
- 絵巻からわかる日本の食生活や習慣
- 物事をパロディー化して楽しく伝える
- まったく新しい日本が見えてくる
観光まちづくりのポイントは地域資源を生かす「人」！

関心ワード：食文化
椙山女学園大学
阿部純一郎先生
- 古い町並みや自然環境が観光資源になる時代
- ストーリーや人との触れ合いが観光客を呼ぶ
- 観光で地域を活性化するカギは「人」の力
花の形態を制御する遺伝子を見つけて品種改良に生かす

関心ワード：食文化
神戸大学
吉田康子先生
- ダイコンの品種、いくつ言えますか？
- 用途に応じて品種改良が進んだ
- 遺伝子は未来への大切な資源
食品にリスクは必ずある。それを認識することが大切！

関心ワード：食文化
大阪公立大学
山崎伸二先生
- 賛否が分かれた「生レバー禁止」
- 野菜も卵も、生で食べればリスクはある
- リスクの存在を認識することの大切さ

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