大学で学べる学問・研究

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246件

地域食材の機能性を解明し、付加価値を高める

高知大学
島村智子先生
- 生活に密着した「食」の化学研究
- 地域で生産される野菜や加工食品と機能性
- ニラ特有の香りが示すピロリ菌への抵抗力
「肉フェス」の食中毒はなぜ起きた？

椙山女学園大学
門屋亨介先生
- 屋外イベントの食中毒事件
- なぜカンピロバクターは生き延びたのか？
- 悪いことだけじゃない微生物の役割
身近な食品に含まれる成分で生活習慣病や老化を予防する「食品科学」

崇城大学
西園祥子先生
- 健康づくりに役立つ「機能性表示食品」
- 未利用の農作物で新たな付加価値
- 加工品にすることで遠方にも販売可能に
行動から考える、「食」による健康と幸福

神戸学院大学
鳴海愛子先生
- 「何を食べた？」+「どう食べた？」が大切
- 性格によって食行動は違う？
- 環境にも影響を受けている食行動
食品の機能成分が健康を維持し、病気を防ぐ時代がやってくる！

名古屋大学
柴田貴広先生
- 食品の持つ役割を知ろう
- 生活習慣病の改善や予防にも高まる期待！
- 今こそ医食同源が求められている
近紫外線で殺菌する！　～食品衛生研究の最前線～

徳島大学
髙橋章先生
- 食品衛生を科学する
- UVAとUVCで違う殺菌の方法
- 宇宙空間での活用にも期待
栄養管理の大切さを上手に伝える管理栄養士の仕事

金城学院大学
石田淳子先生
- 病院の管理栄養士の役割は？
- 専門的な意見交換の能力と適切に伝える技術
- 管理栄養士の資質を上げる食体験を
食物の「におい」をコントロールできれば、「食」の多様性が広がる

南九州大学
矢野原泰士先生
- 「におい」が食物の味わいを変化させる
- においを「数値化」して評価
- 特定のにおいを抑えながらおいしくする加工法
母親の食生活と子どものIQの関係は？　～興味深い栄養学の話～

京都女子大学
辻雅弘先生
- 脳の発達に深い関わりを持つ栄養
- 魚をよく食べる母親の子どもはIQが高い？
- 「治療」という観点から栄養学を考える
米をたくさん食べると腸が元気になる？

城西大学
清水純先生
- 食物繊維の効能
- 大腸炎の症状の改善に期待
- 米で食物繊維を効率よく摂取
低糖質食の落とし穴？　酸化ストレスを回避するには

大東文化大学
蕪木智子先生
- 低糖質食が抱えるリスクとは
- 酸化ストレスが蓄積する原因
- バランスのいい食生活と適度な運動
対象者に合わせた、効果的な栄養指導法を学ぶ「栄養教育論」

広島修道大学
村上淳先生
- 好き嫌いを克服するのに有効な指導法とは？
- 「知識」だけでなく「意識」を持たせる
- 対象者に合わせて工夫する、難しさとやりがい
おいしく食べてもらうことで、回復力を高める栄養療法を学ぶ

広島修道大学
栢下淳子先生
- 健康を維持するために栄養バランスに配慮する
- 患者さんに合わせた「栄養療法」を学ぶ臨床栄養学
- おいしく食べることで生きる気力が湧く
「適“糖”生活」のすすめ～過不足のない食生活で健康増進！～

駒沢女子大学
西村一弘先生
- 糖尿病と糖質
- 糖質の控えすぎも大問題
- 「適“糖”生活」が大切
栄養学から考える、危険な「思い込み」ダイエット

修文大学
多田井幸揮先生
- 適正体重のハードルは高くない
- 「もっとやせなければ」と思い込む危険
- 栄養バランスを考慮した食生活が大切
栄養界の常識を打ち破る第七の栄養素「コラーゲンペプチド」とは

城西大学
真野博先生
- アスリートと高齢者の体の中は同じ！？
- 栄養の常識は覆る！
- 管理栄養士の活躍の場はさらに広がる
果物は白米より3倍太りやすい？！　明日から実践できる栄養学

神戸学院大学
田村行識先生
- 栄養学で理想の体に
- カロリーは同じでも、太りやすさは違う
- 理想の体づくりを実現する「管理栄養士」
本当にやせるの？　私たちに必要な食の知識を伝える管理栄養士の役割

大手前大学
吉澤みな子先生
- 酵素を食べるとやせる？
- 食の専門家が果たす役割の重要性
- 活躍の場が広がる管理栄養士
ずっとキレイなままでいるあの人の秘密

椙山女学園大学
本山昇先生
- 老化した細胞が病気や肌の劣化の原因に
- 食事によって老化現象を軽減
- 食事が果たす役割
食と健康の関連を評価する「栄養疫学」

奈良女子大学
高地リベカ先生
- その食情報、本当にホント？
- 栄養と健康の関係に、疫学的視点でアプローチ
- 食と健康の正しい情報が社会に届くように

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