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242件

食品の成分が体に及ぼす作用のメカニズムを解明せよ

城西大学
神内伸也先生
- 証明が難しい食品の健康効果
- 糖尿病の進行を抑制する食品
- 食品成分がDNAにも影響
ビタミンには偽物がある？　シュードビタミンの不思議を探る

東京農業大学
谷岡由梨先生
- 偽物のビタミンとは
- シュードビタミンB12を含む食品の特徴
- 食品成分表の課題
運動はなぜ健康にいい？　栄養学が解明する筋肉・脂質の謎

静岡県立大学
三浦進司先生
- 筋肉と遺伝子
- 脂質の質と筋肉の性質
- 筋肉の変化と動脈硬化の予防
スポーツ飲料もさまざま～「栄養学」の視点～

帝塚山学院大学
楠堂達也先生
- スポーツドリンクはどう飲み分ける？
- 恒常性の破綻を乗り越える
- 取り組むべき課題は増えている
鍵は「だしの香り」にあり！　秘めたかつお節パワーでおいしく減塩

同志社女子大学
真部真里子先生
- 頭の中で味を誤解？
- 減塩の鍵は「かつおだしの味と匂い」
- 食文化の刷り込みが大きく影響
目に見えて低下してくるその前に！　筋力を保つための栄養管理

神戸学院大学
田丸淳子先生
- 筋力が衰えると食事のバランスが崩れる？
- 筋力は知らず知らずのうちに低下する
- 筋力を知り、オーダーメードの栄養管理を
地域食材の機能性を解明し、付加価値を高める

高知大学
島村智子先生
- 生活に密着した「食」の化学研究
- 地域で生産される野菜や加工食品と機能性
- ニラ特有の香りが示すピロリ菌への抵抗力
「肉フェス」の食中毒はなぜ起きた？

椙山女学園大学
門屋亨介先生
- 屋外イベントの食中毒事件
- なぜカンピロバクターは生き延びたのか？
- 悪いことだけじゃない微生物の役割
身近な食品に含まれる成分で生活習慣病や老化を予防する「食品科学」

崇城大学
西園祥子先生
- 健康づくりに役立つ「機能性表示食品」
- 未利用の農作物で新たな付加価値
- 加工品にすることで遠方にも販売可能に
行動から考える、「食」による健康と幸福

神戸学院大学
鳴海愛子先生
- 「何を食べた？」+「どう食べた？」が大切
- 性格によって食行動は違う？
- 環境にも影響を受けている食行動
食品の機能成分が健康を維持し、病気を防ぐ時代がやってくる！

名古屋大学
柴田貴広先生
- 食品の持つ役割を知ろう
- 生活習慣病の改善や予防にも高まる期待！
- 今こそ医食同源が求められている
近紫外線で殺菌する！　～食品衛生研究の最前線～

徳島大学
高橋章先生
- 食品衛生を科学する
- UVAとUVCで違う殺菌の方法
- 宇宙空間での活用にも期待
食物の「におい」をコントロールできれば、「食」の多様性が広がる

南九州大学
矢野原泰士先生
- 「におい」が食物の味わいを変化させる
- においを「数値化」して評価
- 特定のにおいを抑えながらおいしくする加工法
母親の食生活と子どものIQの関係は？　～興味深い栄養学の話～

京都女子大学
辻雅弘先生
- 脳の発達に深い関わりを持つ栄養
- 魚をよく食べる母親の子どもはIQが高い？
- 「治療」という観点から栄養学を考える
米をたくさん食べると腸が元気になる？

城西大学
清水純先生
- 食物繊維の効能
- 大腸炎の症状の改善に期待
- 米で食物繊維を効率よく摂取
低糖質食の落とし穴？　酸化ストレスを回避するには

大東文化大学
蕪木智子先生
- 低糖質食が抱えるリスクとは
- 酸化ストレスが蓄積する原因
- バランスのいい食生活と適度な運動
対象者に合わせた、効果的な栄養指導法を学ぶ「栄養教育論」

広島修道大学
村上淳先生
- 好き嫌いを克服するのに有効な指導法とは？
- 「知識」だけでなく「意識」を持たせる
- 対象者に合わせて工夫する、難しさとやりがい
栄養学から考える、危険な「思い込み」ダイエット

修文大学
多田井幸揮先生
- 適正体重のハードルは高くない
- 「もっとやせなければ」と思い込む危険
- 栄養バランスを考慮した食生活が大切
栄養界の常識を打ち破る第七の栄養素「コラーゲンペプチド」とは

城西大学
真野博先生
- アスリートと高齢者の体の中は同じ！？
- 栄養の常識は覆る！
- 管理栄養士の活躍の場はさらに広がる
果物は白米より3倍太りやすい？！　明日から実践できる栄養学

神戸学院大学
田村行識先生
- 栄養学で理想の体に
- カロリーは同じでも、太りやすさは違う
- 理想の体づくりを実現する「管理栄養士」

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