大学で学べる学問・研究

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「ポリフェノール」は、なぜ体に良いのか？

福島大学
升本早枝子先生
- ポリフェノールの作用機構は未解明
- ポリフェノールが腸内細菌叢に及ぼす影響
- 健康長寿のための食生活の指針へ
健康法の検証から、AIによる健康サポート実現の未来へ

県立広島大学
鍛島秀明先生
- その健康法は正しいのか検証
- 行動と体内での現象を精査する
- エビデンスの蓄積が健康サポートを実現
親子の良好な関係とは？　「子育てひろば」を発展させるために

東海大学
及川留美先生
- 保護者と子どもが過ごす新しい場所
- 保護者と子どもの適切な距離感とは
- 心の余裕を生み出す
人間は「味の違い」がわからない？　おいしさを感じる仕組みに迫る

近畿大学
大沼卓也先生
- 食べ物の味は人で決まる
- 同じ紅茶なのに違う味？
- 味の感じ方を解明した先に
DHAが体に良いことを確かめるために、目印を付ける方法とは？

東京海洋大学
田中誠也先生
- 脳機能も改善できるDHAなどの脂肪酸
- どうやったら効率的に使えるか？
- 目印を付けたDHAで代謝を調べる
便利な家電が家事の時間を増やす？　科学技術と社会の相互作用

叡啓大学
水島希先生
- 女性が家事をする時間は減っていない？
- 家事労働を増やした洗濯機
- ジェンダーの影響を受けた機械
ご飯の保存容器は、なぜ底が凸型？　加熱と食品の関係を探る

東京海洋大学
ラベベレスイヴァンアントニオ先生
- ご飯を効率よく加熱する容器とは？
- シミュレーションで温度変化を探る
- 家庭でプロの味を再現
おもしろテクニックで高機能チョコレートや低アレルゲン化の食品を！

宮城大学
菰田俊一先生
- 機能性チョコレートの開発
- チョコレートの製造過程でカテキンを重合化
- エビアレルギーでも食べられるエビせんべい
食品のおいしさを保つ、環境負荷や効率も考慮した冷凍技術

東京海洋大学
渡辺学先生
- 食品冷凍は産業界の重要テーマ
- 鮮度の高いうちに冷凍した方がおいしい？
- 「ライフサイクルアセスメント」で評価
悩みながら切り開く　一人ひとりに最適な栄養ケア

神奈川県立保健福祉大学
五味郁子先生
- 管理栄養士を取り巻く環境の変化
- 患者によって異なる最適な栄養ケア
- 管理栄養士の専門性は、臨床倫理でさらに高まる
日本の妊婦さんの栄養状態は良好？

大阪大学
白石三恵先生
- 必要な栄養素が不足しがちな日本の妊婦
- 「痩せたい」という思いが栄養不足の原因にも
- 生活習慣を見直して栄養状態を改善
音楽と体を使って子どもを育てる！　リトミック教育の可能性

立正大学
板野晴子先生
- 体と音楽を結びつける
- 子どもを育てる音楽の力
- リトミックの可能性
4カ月たっても食べられる刺身？　熟成技術で広がる魚の可能性

東京海洋大学
髙橋希元先生
- 熟成で生まれる魚の新たな魅力
- 「血抜き」で魚の品質を向上
- 水産資源の有効利用をめざして
発達・行動面に心配のある子どもの支援方法を「臨床的」に学ぶ

岩手県立大学
佐藤匡仁先生
- 「発達のつまずき」は、育てかたのせい？
- 「発達特性」に配慮した環境を
- 「愛着形成」を大切に、子どもが安心できる発達支援を
果実の皮を、無駄なく賢く利用する！

山口大学
金貞希先生
- 注目される、果実の機能性成分
- 捨てられる果実を有効活用
- 未成熟の実の果皮に2倍以上のノビレチン
使う人々の目線で使い続けられる空間を造る

工学院大学
境野健太郎先生
- 使う人にとっての「使いやすさ」とは
- 建築計画のユニバーサルデザイン
- 社会の変化に合わせ計画も変化する
使う人の声を拾い上げ、建築の言葉に翻訳する「建築計画」

横浜国立大学
藤岡泰寛先生
- 「建築計画」の役割とは
- ワークショップの開催
- 良い建築のために
天然物化学は新たな物質を発見する「宝探し」

東京農業大学
高橋公咲先生
- 言い伝えか、確かなものか？
- 特定の酵素の動きを抑制する
- 前例がない物質を探せ
食品中の微生物を効率的かつ完全に殺菌し、食品の安全を守る

南九州大学
長田隆先生
- 食の安全のために不可欠な技術
- 加熱だけでは死滅しない微生物も
- SDGsにも貢献する
グルテンフリーの米粉パンをふっくらと膨らませる！

石川県立大学
本多裕司先生
- 「グルテンフリー」の必要性
- 米のタンパク質分解が米粉パンをふっくらとする？
- タンパク質分解酵素で柔らかさと持続性もアップ！

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