大学で学べる学問・研究

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「食べることが怖い」という発達障害の子どもをどう支えるか

金沢大学
田部絢子先生
- 発達障害等の子どもの食の困難
- 食べることの不安や恐怖
- 子どもと伴走する姿勢
おいしくて体にいい餃子って？　ヒントは糖質消化性にあり

宇都宮大学
田村匡嗣先生
- おかゆが「いつも」体にいいとは限らない？
- 糖質消化性をコントロールする
- ヘルシーなご当地グルメ「大麦餃子」
こんにゃくから見えてくる食と農の世界

宇都宮大学
神代英昭先生
- こんにゃくから「フードシステム」を考える
- 「手結び糸こんにゃく」が中国産になったわけ
- 変わりゆくフードシステム
遊びの中で見つけよう！　音への興味に寄り添う保育

ノートルダム清心女子大学
藤掛絢子先生
- 音を聴き、想像を膨らませる子どもたちの姿
- 遊びの中で、音や音楽を感じとる経験
- 音や音楽に気付き、考え、自分なりに工夫すること
肥満を予防する！？　指令を出す「第二の脳」の働きとは

神戸大学
山下陽子先生
- 1万種類以上あるポリフェノール
- 腸が脳に信号を送る！
- 何をどれだけ、いつ、食べるか
鮮度を可視化　安全安心な水産物を届ける技術開発

東京海洋大学
濱田奈保子先生
- 鮮度をリアルタイムで可視化する
- 新技術導入のリスクとは？
- 災害食を目指した取り組み
その魚、新鮮ですか？　測定困難な「鮮度」を手軽に見られる世の中へ

東京海洋大学
柴田真理朗先生
- 魚の鮮度を測る方法とは？
- もっとラクに、効率よい測定を
- 実用化への課題
おいしさと安全の秘密は微生物のコントロール

東京海洋大学
高橋肇先生
- 食品には微生物や菌、ウイルスが存在する
- おいしく安全な食材か検査する
- 食品ロスの軽減、海外輸出にも貢献
食品に隠された機能には、新しい価値が潜んでいる

ノートルダム清心女子大学
吉金優先生
- ゆずの「種」で、スキンケア
- 耕作放棄地の再生や地域活性化に貢献
- 食品の未知なる価値を探し出せ！
大気中のPM2.5が生活習慣病を引き起こす？

東海大学
外村彩夏先生
- 健康に悪影響をもたらすPM2.5とは？
- 生活習慣病の原因にも？
- 食生活の観点からPM2.5の健康被害を予防する
身体に良いものを取り入れ、不要なものを排出し「健康寿命」を延ばす

東海大学
清水宗茂先生
- 健康寿命と食品の関係
- 水産食品が持つ健康メリット
- 海洋問題にも貢献海洋問題にも貢献
食品の新しい殺菌技術は、未来への危機管理

広島工業大学
角川幸治先生
- 耐熱性食中毒菌の代表、ボツリヌス菌
- プラズマ殺菌技術を食品に展開する難しさ
- 食品業界に必要な菌を活かす技術と菌を殺す技術
子どもの「苦手」を改善するソーシャルスキルトレーニング

福岡女学院大学
斎藤富由起先生
- クラスで浮いてしまう子は「苦手」を抱えている？
- 苦手を見つけ、助けるSST
- ますます高まるSSTの需要
イヤイヤ期の子どもに、大人はどう接すればいいの？

玉川大学
大豆生田啓友先生
- 2歳頃から始まるイヤイヤ期
- イヤイヤ期の子どもならではの事情
- 子どもには自分自身で学び成長する力がある
照明は明るいだけじゃ物足りない　心にも影響する光の効果

神奈川工科大学
三栖貴行先生
- 心に影響を与える調光技術
- ろうそくの特徴的な光
- アナログな現象を再現してみよう
体内時計の乱れを食生活で予防・改善せよ！

九州大学
安尾しのぶ先生
- 体の中に時計？
- 食と栄養から体内時計の乱れを改善！
- 畜産学（アニマルサイエンス）への応用
地域ごとに異なる「食へのアクセス」と、健康への影響

新潟県立大学
太田亜里美先生
- 食へのアクセス
- 地域差と経済格差
- 健康な食事のための仕組みづくり
生活というフィールドを俯瞰し、その解決策を導く「生活科学」

大阪公立大学
所道彦先生
- 複数の要素から構成される生活
- 子どもの貧困を考える
- 俯瞰的な視点を持つ
ポリフェノール「ケルセチン」をアセチル基でドレスアップ！

鹿児島大学
坂尾こず枝先生
- 栄養の吸収効率を高める機能性の研究
- ケルセチンの機能性が2倍以上にアップ
- 課題はメカニズムのさらなる解明
生涯にわたる、正しい食行動の習慣化をめざして

仙台白百合女子大学 ※2027年4月より共学化
神田あづさ先生
- 正しい食行動を習慣化するには
- 献立に悩んだときに活用するもの
- 生涯にわたって影響する食育

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