大学で学べる学問・研究

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脂質は太る素になるだけ？　〜脂肪酸が示す多彩な生理作用の研究〜

山梨学院大学
宮田恵多先生
- 生命活動の維持に欠かせない脂質
- 油との正しい付き合い方
- 抗酸化性の高いエゴマ油は寿命延伸効果を示す
食欲をコントロールするためには？　GABAと食欲の関係を探る

広島大学
Thanutchaporn Kumrungsee 先生
- 食欲はどこから生まれる？
- 食欲を制御する栄養素
- 肥満治療のための食欲抑制薬の開発
幼児期は一生の食生活の基礎を作る大切な時期

修文大学
田中秀吉先生
- 食生活調査で子どもの健康を科学する
- 調査の結果、保護者の健気さが見えてきた！
- 今後は「時間栄養学」を視野に
「かまぼこ」で海の豊かさを守る循環づくり

東京海洋大学
大迫一史先生
- 「磯焼け」を防ぐには
- 人気がない魚を「かまぼこ」に加工
- 商品価値のないものに価値を付加する食品加工
水の炎（過熱水蒸気）を使って食材を美味しく調理加工

酪農学園大学
阿部茂先生
- 食生活を豊かにする食品加工技術
- 過熱水蒸気が食材をおいしく加工する理由
- 現在行われている研究
まだまだ謎だらけの「疲労」の正体とメカニズム

玉川大学
原百合恵先生
- 「疲労」の正体は一つではない
- クエン酸は本当に疲れに効くのか
- 疲労は研究しがいのあるテーマ
食品のおいしさ（食感）を操るには

広島大学
川井清司先生
- 食品のおいしさと食感
- 食感はなぜ変わる？
- 食感を維持してフードロスを改善
「イムノバイオティクス」の研究で、ヒトもブタも健康に

東北大学
北澤春樹先生
- 乳酸菌を健康に生かす最新の研究分野
- ブタを使った研究がブタからヒトの健康に結びつく
- 産廃も減らせて健康も守れる一石三鳥の研究
食物の力を利用して、アレルギーを抑制する研究

東北大学
戸田雅子先生
- 一般的な食品でも出るアレルギー
- 免疫が過剰反応することで症状が発生
- 食べ物のアレルギーを食べ物で解決する
人体は「ちくわ」？　体を病気から守るため腸管バリアを強化せよ！

広島大学
鈴木卓弥先生
- 不要なものをせき止める腸管バリア
- 食物繊維でバリアを増強
- 機能性補助食品で健康維持
「絵譜」って知ってる？　絵と音楽のコラボで子どもの音楽世界を描く

佛教大学
臼井奈緒先生
- 音楽をとおして育みたいこと
- 曲の持つ要素をギュッと詰め込んだ「絵譜」の世界
- 最も大切なのは「観察する」こと
触れる・つながる・安心する～砂場がもつ不思議な力～

武蔵野大学
箕輪潤子先生
- 砂と子どもの対話
- 砂場での関わり方
- 保育学の研究対象
酵素で食感をコントロールし、新しい食品や価値を創造する

東京薬科大学
熊澤義之先生
- 酵素を活用して、新食感を生み出す
- 分子同士を結合して構造を変化させる
- 食感をコントロールし、新しい食品をつくる
社会と経済を支える「家計」について考える

大阪産業大学
菊地真理先生
- 家計管理とライフプランニング
- 家族の多様化と家計問題
- 変わるべき制度と価値観
教育・保育実習で生じる不安やシャイネスを解消するには？

埼玉県立大学
越智幸一先生
- 学生が実習で直面する2つの事態とは
- 周りの目を気にし過ぎるあまり
- 失敗から学ぶ意識と事前準備で克服
日本人は不健康？　食べる量が少なくても肥満になる！

大東文化大学
蕪木智子先生
- なぜ肥満は問題なのか
- 運動するにも食事は大切
- 食品の成分を学んで健康に　鶏の胸肉で疲労回復！
言語発達に個人差があるのはなぜ？　子どもが覚えやすい言葉とは

東北文教大学
福田真一先生
- 言語発達の個人差
- 言語に影響を及ぼす共同注意
- 言葉を発見していく子どもたち
カラフルなチョコレート＝体に悪い　は本当？

岐阜女子大学
臼井宗一先生
- あらゆる食べ物の中に存在するカドミウム
- 「何を」ではなく「どれだけ」
- 情報が不安をあおる
栄養指導だけじゃない！　「公衆栄養」を担う管理栄養士

帝塚山大学
岩橋明子先生
- 健康生活に必要な社会の仕組みを作る
- 「ナッジ」で人を動かす
- 健康格差の縮小をめざして
食品の「機能性成分」の吸収メカニズムを解明せよ！

香川大学
YONEKURA LINA 先生
- 機能性成分を効果的に取り入れたい
- ポリフェノールの分解を防げ！
- カロテノイドの吸収率はなぜ低いのか

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