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大学で学びたい学問発見
関心ワード「食品」に関連する学問・研究
129件
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あなたの知らない「香り」の世界をのぞいてみませんか？
関心ワード：食品
東京農業大学
佐藤 広顕 先生- 「おいしさ」と「香り」の不思議な関係
- 香りは化学？ 分析でわかるその正体
- 「フレーバー」と「フレグランス」で健康サポート
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学生の考えたスイーツやメニューがヒット商品になる！
関心ワード：食品
名古屋文理大学
中村 麻理 先生- フードビジネスって何？
- まるで企業の一員？ 商品開発プロジェクト
- 名古屋名物「鬼まんじゅう」×「マドレーヌ」＝！
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毎日食べる食品も、法律と深く関わっているって知ってた？
関心ワード：食品
京都女子大学
桜沢 隆哉 先生- 食品の偽装・虚偽表示という消費者問題
- 法律で定められた「食品表示」
- 法律から社会を理解する
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食品の機能性成分を数値化し、生活習慣病の予防・改善に役立てる
関心ワード：食品
弘前大学
前多 隼人 先生- 海の厄介者から、驚きの健康成分を検出
- 果肉まで赤いリンゴに注目！
- 食品を知り、健康の向上に活用する
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生体内の「酵素」を産業の発展に役立てる
関心ワード：食品
鳥取大学
有馬 二朗 先生- 生体の「化学反応」をつかさどる酵素
- 酵素は生命活動を無駄なく効率的にする
- 産業の発展にも寄与する酵素
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卵アレルギーになるのはなぜ？ ～栄養学からのアプローチ～
関心ワード：食品
高知県立大学
鈴木 麻希子 先生- 子どもに多い卵アレルギー
- 食物アレルギーが起きる仕組み
- アレルギーにならない人との違いを探る
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大豆イソフラボンの恩恵を受けられない人がいる？
関心ワード：食品
宮城学院女子大学
正木 恭介 先生- 女性の体調維持に効果的な大豆イソフラボン
- 大豆イソフラボンパワーの源「エクオール」
- エクオール産生者の割合と食習慣の相関を考える
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生物だけでなく、人間にとっても有用な「香り」
関心ワード：食品
山口大学
赤壁 善彦 先生- 生物にとって香りの重要な役割
- 医療や食品、健康産業に利用される香り
- 香りを分析して、化学合成の方法を探る
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味を変えてしまう「香り」には、無限の可能性がある
関心ワード：食品
山口大学
赤壁 善彦 先生- 味には、香りも含まれる
- 曖昧な香りの世界が食品の売り上げも左右する
- 自然界には、未知の香りが無尽蔵にある
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幻の湖や海で発見した酵母でワインができる！ スーパー酵母を探せ！
関心ワード：食品
山梨大学
柳田 藤寿 先生- ワインをつくる酵母が海で採れる？
- 幻の湖からワイン酵母を発見！
- 微生物資源「スーパー酵母・乳酸菌」を求めて
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食品の「フワフワ」「トロトロ」の特性は科学で作れる？！
関心ワード：食品
東京農業大学
阿久澤 さゆり 先生- 食品の食感や特性を客観的に表す食品物性学
- 食品開発に不可欠
- 食べた時の感覚の解明をめざして
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食べ物が持つ「美容＆健康パワー」を解明する
関心ワード：食品
神戸女学院大学
高岡 素子 先生- 美肌には「魚の脂」が有効！？
- 冷え性には「ショウガ」が効くってホント？
- 客観的な科学的根拠に基づいて判断する
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豆乳では不快に感じ、豆腐では美味しく感じる大豆の香りの不思議
関心ワード：食品
山口大学
松井 健二 先生- 大豆の青臭い匂いを、豆乳では不快に感じる
- 豆腐では、青臭い香りが美味しさの素となる
- 豆腐にふさわしい香りを持つ大豆を探し出す
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食品成分の未知なる力とは？
関心ワード：食品
大阪公立大学
小島 明子 先生- 食品の「生態調節機能」を解明
- フランス人に動脈硬化が少ないのはなぜ？
- 医療や美容分野で注目される有効成分の発見
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食品成分の不思議な力が健康を維持・増進する！
関心ワード：食品
大阪公立大学
小島 明子 先生- 「肝臓にはシジミがいい」には根拠があった
- 若い女性に亜鉛不足が増加中
- 食品のパワーを医療や日常生活にも活用
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食品にリスクは必ずある。それを認識することが大切！
関心ワード：食品
大阪公立大学
山崎 伸二 先生- 賛否が分かれた「生レバー禁止」
- 野菜も卵も、生で食べればリスクはある
- リスクの存在を認識することの大切さ
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最先端科学が、おいしい冷凍食品を生み出す
関心ワード：食品
東京海洋大学
鈴木 徹 先生- 冷凍のマグロをおいしく解凍するには？
- 氷水より冷蔵庫のほうが時間がかかる！？
- 冷凍のポイントは氷の結晶をいかに小さくするか
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マーガリンをめぐる温度との戦い ～常温で固める技術とは～
関心ワード：食品
広島大学
上野 聡 先生- マーガリンの原料である植物油脂は硬化しにくい
- 植物油脂を動物油脂に近い分子構造に変える
- 新たに採用されたパーム油の問題点は粗大結晶
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動物を診断・治療しない獣医師の仕事とは
関心ワード：食品
山口大学
佐藤 宏 先生- 獣医師の仕事は「動物のお医者さん」だけではない
- 食品の衛生管理に獣医師が関与
- 開業独立、公務員、企業、その働き方も多彩
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微生物に秘められた無限の可能性を探る
関心ワード：食品
北九州市立大学
森田 洋 先生- 目に見えないけれど私たちの身近な存在
- 微生物は2つの顔を持つ
- 排除するのではなく共存しよう