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大学で学びたい学問発見
関心ワード「食品」に関連する学問・研究
127件
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パスタの「アルデンテ」は、具体的にはどういう状態なのか？
関心ワード：食品
成蹊大学
酒井 孝 先生- 金属分析の方法を応用して、食品を調べる
- 同じ材料で作っても物理的特性は違う！
- 食品の特性を調べる意義は？
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エッグサイティングな卵の研究（最新ゆで卵の研究開発）
関心ワード：食品
京都女子大学
八田 一 先生- 黄身と白身が逆転したゆで卵
- 「逆」温泉卵？
- 卵には不思議がいっぱい
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「病人＝お粥」はもう古い？ 管理栄養士の力で最適な食事を！
関心ワード：食品
椙山女学園大学
加藤 昌彦 先生- 患者さん一人ひとりを尊重する「人間栄養学」
- みそ汁は、塩分を減らすより、量を減らす
- 管理栄養士は、チーム医療の重要な一員
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食べるだけで肥満を防げる「夢の食品」とは？
関心ワード：食品
南九州大学
紺谷 靖英 先生- 「ダイエット」という言葉がなくなる？
- 「副作用」は、嬉しい現象だった
- 普通に食べても太らない時代が来る！
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生物工学の長所を生かして、今までにない医薬品を作る！
関心ワード：食品
東京工科大学
佐藤 淳 先生- 「ラクトフェリン」から薬を作ろう
- どんな薬をどんな方法で作るかもポイント
- 工学ならではの発想を生かして
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あなたの知らない「香り」の世界をのぞいてみませんか？
関心ワード：食品
東京農業大学
佐藤 広顕 先生- 「おいしさ」と「香り」の不思議な関係
- 香りは化学？ 分析でわかるその正体
- 「フレーバー」と「フレグランス」で健康サポート
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学生の考えたスイーツやメニューがヒット商品になる！
関心ワード：食品
名古屋文理大学
中村 麻理 先生- フードビジネスって何？
- まるで企業の一員？ 商品開発プロジェクト
- 名古屋名物「鬼まんじゅう」×「マドレーヌ」＝！
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毎日食べる食品も、法律と深く関わっているって知ってた？
関心ワード：食品
京都女子大学
桜沢 隆哉 先生- 食品の偽装・虚偽表示という消費者問題
- 法律で定められた「食品表示」
- 法律から社会を理解する
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食品の機能性成分を数値化し、生活習慣病の予防・改善に役立てる
関心ワード：食品
弘前大学
前多 隼人 先生- 海の厄介者から、驚きの健康成分を検出
- 果肉まで赤いリンゴに注目！
- 食品を知り、健康の向上に活用する
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生体内の「酵素」を産業の発展に役立てる
関心ワード：食品
鳥取大学
有馬 二朗 先生- 生体の「化学反応」をつかさどる酵素
- 酵素は生命活動を無駄なく効率的にする
- 産業の発展にも寄与する酵素
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大豆イソフラボンの恩恵を受けられない人がいる？
関心ワード：食品
宮城学院女子大学
正木 恭介 先生- 女性の体調維持に効果的な大豆イソフラボン
- 大豆イソフラボンパワーの源「エクオール」
- エクオール産生者の割合と食習慣の相関を考える
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生物だけでなく、人間にとっても有用な「香り」
関心ワード：食品
山口大学
赤壁 善彦 先生- 生物にとって香りの重要な役割
- 医療や食品、健康産業に利用される香り
- 香りを分析して、化学合成の方法を探る
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味を変えてしまう「香り」には、無限の可能性がある
関心ワード：食品
山口大学
赤壁 善彦 先生- 味には、香りも含まれる
- 曖昧な香りの世界が食品の売り上げも左右する
- 自然界には、未知の香りが無尽蔵にある
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食品の「フワフワ」「トロトロ」の特性は科学で作れる？！
関心ワード：食品
東京農業大学
阿久澤 さゆり 先生- 食品の食感や特性を客観的に表す食品物性学
- 食品開発に不可欠
- 食べた時の感覚の解明をめざして
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食べ物が持つ「美容＆健康パワー」を解明する
関心ワード：食品
神戸女学院大学
高岡 素子 先生- 美肌には「魚の脂」が有効！？
- 冷え性には「ショウガ」が効くってホント？
- 客観的な科学的根拠に基づいて判断する
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豆乳では不快に感じ、豆腐では美味しく感じる大豆の香りの不思議
関心ワード：食品
山口大学
松井 健二 先生- 大豆の青臭い匂いを、豆乳では不快に感じる
- 豆腐では、青臭い香りが美味しさの素となる
- 豆腐にふさわしい香りを持つ大豆を探し出す
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食品成分の未知なる力とは？
関心ワード：食品
大阪公立大学
小島 明子 先生- 食品の「生態調節機能」を解明
- フランス人に動脈硬化が少ないのはなぜ？
- 医療や美容分野で注目される有効成分の発見
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食品成分の不思議な力が健康を維持・増進する！
関心ワード：食品
大阪公立大学
小島 明子 先生- 「肝臓にはシジミがいい」には根拠があった
- 若い女性に亜鉛不足が増加中
- 食品のパワーを医療や日常生活にも活用
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食品にリスクは必ずある。それを認識することが大切！
関心ワード：食品
大阪公立大学
山崎 伸二 先生- 賛否が分かれた「生レバー禁止」
- 野菜も卵も、生で食べればリスクはある
- リスクの存在を認識することの大切さ
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マーガリンをめぐる温度との戦い ～常温で固める技術とは～
関心ワード：食品
広島大学
上野 聡 先生- マーガリンの原料である植物油脂は硬化しにくい
- 植物油脂を動物油脂に近い分子構造に変える
- 新たに採用されたパーム油の問題点は粗大結晶