関心ワード「食文化」が学べる学問・研究

検索結果

19件

インド人の考える「きれい」とは？　生き方を左右するヒンドゥー教

関心ワード：食文化
亜細亜大学
小磯千尋先生
- インドはきれい？
- 生活を決める「浄と不浄」
- 謎だらけのヒンドゥー教
住民が「得意」を生かして主役になる！　持続的な地域活性化の仕組み

関心ワード：食文化
東北芸術工科大学
西直人先生
- 地域活性化は「笑顔」と「ともに」
- 住民がコミュニティデザインの実践者
- 地域の未来は自分たちの手でつくる
人間の文化から知る昆虫の餌－昆虫の生態から、人間は見えるのか

関心ワード：食文化
神戸大学
佐賀達矢先生
- クロスズメバチを育てて食べる地域の文化
- 研究者よりも先に地元の人は知っていた
- 昆虫の生態から人間の文化を明らかにする
学校給食で郷土料理を伝承する

関心ワード：食文化
広島文教大学
藤岡華代先生
- 白米だけと思わせる郷土料理
- 伝統的な調理法を現代の調理器具で
- これからも郷土料理を継承するには
日本の食料自給率って本当に低いの？　国際経済の視点で考える

関心ワード：食文化
拓殖大学
茂木創先生
- 食料自給率が低い「からくり」
- 輸入食料は悪か？
- 国力をあげる農業政策を！
マーケティングの力で社会課題の解決を図る

関心ワード：食文化
龍谷大学
藤岡章子先生
- 「これを食べるんけ？」
- 食文化もブランドもなかった
- 魅力を引き出す商品開発
「お酒」を主食とする人々の食文化を知る

関心ワード：食文化
新潟大学
砂野唯先生
- 人類とお酒の歴史は紀元前から
- お酒を主食とするデラシャの人々
- 地域に溶け込み文化を知る楽しさ
地域の健康づくりに、「コミュニティのちから」で取り組む！

関心ワード：食文化
長野県立大学
今村晴彦先生
- 地域住民の健康を支える活動
- 地域それぞれの多様な取り組み
- 大事なのは「バナキュラー」
天然記念物の保存と食文化の復活　九頭竜川の取り組み

関心ワード：食文化
福井県立大学
田原大輔先生
- 失われつつある地域の魚・文化・環境を守るために
- 食文化復活に向けた養殖技術の研究
- 川の環境を改善して魚のすみかを増やす
ニシンの300年から考える水産業と文化・経済

関心ワード：食文化
東京海洋大学
高橋周先生
- 食文化の中のニシン
- ニシンの貢献
- 水産業と文化・経済
食品加工の力で地域経済の活性化を図る

関心ワード：食文化
南九州大学
吉本博明先生
- 人類の発展は食品加工とともに
- 食品加工を駆使して地方を活性化する
- 大手メーカーではできないことを
大人も子どもも「かるた」で学ぶ、楽しい食育

関心ワード：食文化
聖徳大学
祓川摩有先生
- 楽しい食事環境も重要
- 「食育かるた」で楽しく学ぶ
- 食事は文化や伝統を知るチャンス
鍵は「だしの香り」にあり！　秘めたかつお節パワーでおいしく減塩

関心ワード：食文化
同志社女子大学
真部真里子先生
- 頭の中で味を誤解？
- 減塩の鍵は「かつおだしの味と匂い」
- 食文化の刷り込みが大きく影響
過酷な環境にも負けない！　日本の食文化に根づく植物性乳酸菌

関心ワード：食文化
高崎健康福祉大学
岡田早苗先生
- 過酷な環境で生きる植物性乳酸菌
- 植物性乳酸菌で発酵させた漬物がある？
- 伝統的に受け継がれてきた植物性乳酸菌
食品の「加工技術」と「衛生管理」で、おいしいものが食べられる！

関心ワード：食文化
高知県立大学
渡邊浩幸先生
- 食品加工の必要性から食文化が根づく
- 世界中の食品を楽しむ日本
- 食品の加工や保存と食品衛生の高いハードル
花の形態を制御する遺伝子を見つけて品種改良に生かす

関心ワード：食文化
神戸大学
吉田康子先生
- ダイコンの品種、いくつ言えますか？
- 用途に応じて品種改良が進んだ
- 遺伝子は未来への大切な資源
食品にリスクは必ずある。それを認識することが大切！

関心ワード：食文化
大阪公立大学
山崎伸二先生
- 賛否が分かれた「生レバー禁止」
- 野菜も卵も、生で食べればリスクはある
- リスクの存在を認識することの大切さ
「小さな文化」を知ることが生きる力に

関心ワード：食文化
神奈川大学
イートン・フレデリック・チャーチル先生
- 「文化」を語るうえで陥りがちなこと
- 同じカテゴリーでも、異なる文化を持っている
- 文化が違えば、言葉も違う
世界で初めて味を測る概念を提唱した味覚センサー

関心ワード：食文化
九州大学
都甲潔先生
- 人間が感じている味覚は「舌での味」だけではない
- 味覚センサーで5つの味を数値として示す