大学で学べる学問・研究

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248件

肉・魚・野菜の焦げに注意！　焼き過ぎなどでできる発がん物質

静岡県立大学
増田修一先生
- 焦がしすぎに注意
- 食べ合わせに注意
- 家庭での調理や食べ方に工夫を
外食や中食で栄養バランスのよい食事を選べる社会をめざして

金城学院大学
丸山智美先生
- 働く女性の食環境の実態は？
- 食べ物を選ぶ知識も必要
- 安心して選べるメニューがそろう店を全国に
それぞれの普通がある食生活　管理栄養士に求められる指導とは？

常磐大学
大津美紀先生
- 食生活は簡単に変えられない
- 食生活の「普通」を否定しない
- 大切なのは長期間続けられる方法
皮までとことん活用！　栄養と機能性が満点の柑橘類「ジャバラ」

園田学園大学 ※2025年共学化
渡辺敏郎先生
- 自然雑種の柑橘（かんきつ）類、ジャバラ
- 皮の部分を活用するために
- SDGsにもかなう利用法
DHAが体に良いことを確かめるために、目印を付ける方法とは？

東京海洋大学
田中誠也先生
- 脳機能も改善できるDHAなどの脂肪酸
- どうやったら効率的に使えるか？
- 目印を付けたDHAで代謝を調べる
おもしろテクニックで高機能チョコレートや低アレルゲン化の食品を！

宮城大学
菰田俊一先生
- 機能性チョコレートの開発
- チョコレートの製造過程でカテキンを重合化
- エビアレルギーでも食べられるエビせんべい
食品のおいしさを保つ、環境負荷や効率も考慮した冷凍技術

東京海洋大学
渡辺学先生
- 食品冷凍は産業界の重要テーマ
- 鮮度の高いうちに冷凍した方がおいしい？
- 「ライフサイクルアセスメント」で評価
悩みながら切り開く　一人ひとりに最適な栄養ケア

神奈川県立保健福祉大学
五味郁子先生
- 管理栄養士を取り巻く環境の変化
- 患者によって異なる最適な栄養ケア
- 管理栄養士の専門性は、臨床倫理でさらに高まる
食品中の微生物を効率的かつ完全に殺菌し、食品の安全を守る

南九州大学
長田隆先生
- 食の安全のために不可欠な技術
- 加熱だけでは死滅しない微生物も
- SDGsにも貢献する
スポーツをする身体は食事から、「食べる力」をつけよう

別府大学
平川史子先生
- 成長期のスポーツ選手の栄養・食事の重要性
- 成長期にはカルシウムと鉄とが重要
- 練習効果を最大限に発揮させるための食事
食品は私たちの身体に積極的に働きかけています！

広島大学
矢中規之先生
- 肥満は生活習慣病のもと
- 褐色脂肪細胞と体温の話
- 食品は単に身体の材料ではない
青果物の－5℃保存で、世界の食料問題を解決せよ！

岩手大学
小出章二先生
- 日持ちしにくい青果物は廃棄も多い
- 長期保存のポイントは－5℃
- 省エネで食品ロス削減に貢献
食べ合わせでお茶の健康効果は変わる？

日本獣医生命科学大学
奈良井朝子先生
- お茶の生理作用
- ポリフェノールと食べ合わせ
- 植物食材の力を引き出す
運動が苦手な人に吉報！　食べ物で体を良い状態に

帝塚山学院大学
足達哲也先生
- 体は、食べ物で作られる
- 筋肉を健康にすれば、体も健康に
- 食べ物で健康維持を
たんぱく質だけじゃダメ！　アスリートをサポートする栄養学

東海学園大学
高柳尚貴先生
- 栄養に対する誤解と知識不足
- 糖質もきちんと摂ることで筋肉がつく
- 選手一人ひとりへのサポート
ICTをうまく活用し、誰もが簡単に栄養管理できる時代へ

帝京平成大学
髙橋寛子先生
- 栄養素を見えるようにするICT
- 求められる情報共有のシステム
- 栄養の過剰と不足が混在する現代
コオロギで、食料危機を乗り越える？

長浜バイオ大学
小倉淳先生
- 予想される食料危機
- 昆虫をタンパク源に
- おいしいコオロギをめざして
紫外線ケアの未来は、食事などの生活環境で変わる？

静岡県立大学
伊吹裕子先生
- 紫外線は今や美容の敵
- UVA＋UVBのタッグが新防止策のターゲット!?
- 新しい紫外線ケアは生活環境がカギ
食品ロス削減、SDGs、健康にも貢献する食品機能の解明

佐賀大学
井上奈穂先生
- 健康に役立つ食品って？
- 廃棄されるものを資源として活用
- 食品の機能解明が人にも地球にも役立つ
おいしいとは何か～「おいしさ」を表す官能評価～

日本女子大学
飯田文子先生
- 人の感覚で「おいしさ」を調べる
- おいしさを表す基本の味
- おいしい数値を利用する

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