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大学で学べる学問・研究
242件
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おもしろテクニックで高機能チョコレートや低アレルゲン化の食品を！
宮城大学
菰田 俊一 先生- 機能性チョコレートの開発
- チョコレートの製造過程でカテキンを重合化
- エビアレルギーでも食べられるエビせんべい
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食品のおいしさを保つ、環境負荷や効率も考慮した冷凍技術
東京海洋大学
渡辺 学 先生- 食品冷凍は産業界の重要テーマ
- 鮮度の高いうちに冷凍した方がおいしい？
- 「ライフサイクルアセスメント」で評価
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悩みながら切り開く 一人ひとりに最適な栄養ケア
神奈川県立保健福祉大学
五味 郁子 先生- 管理栄養士を取り巻く環境の変化
- 患者によって異なる最適な栄養ケア
- 管理栄養士の専門性は、臨床倫理でさらに高まる
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食品中の微生物を効率的かつ完全に殺菌し、食品の安全を守る
南九州大学
長田 隆 先生- 食の安全のために不可欠な技術
- 加熱だけでは死滅しない微生物も
- SDGsにも貢献する
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スポーツをする身体は食事から、「食べる力」をつけよう
別府大学
平川 史子 先生- 成長期のスポーツ選手の栄養・食事の重要性
- 成長期にはカルシウムと鉄とが重要
- 練習効果を最大限に発揮させるための食事
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食品は私たちの身体に積極的に働きかけています！
広島大学
矢中 規之 先生- 肥満は生活習慣病のもと
- 褐色脂肪細胞と体温の話
- 食品は単に身体の材料ではない
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青果物の－5℃保存で、世界の食料問題を解決せよ！
岩手大学
小出 章二 先生- 日持ちしにくい青果物は廃棄も多い
- 長期保存のポイントは－5℃
- 省エネで食品ロス削減に貢献
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食べ合わせでお茶の健康効果は変わる？
日本獣医生命科学大学
奈良井 朝子 先生- お茶の生理作用
- ポリフェノールと食べ合わせ
- 植物食材の力を引き出す
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運動が苦手な人に吉報！ 食べ物で体を良い状態に
帝塚山学院大学
足達 哲也 先生- 体は、食べ物で作られる
- 筋肉を健康にすれば、体も健康に
- 食べ物で健康維持を
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たんぱく質だけじゃダメ！ アスリートをサポートする栄養学
東海学園大学
高柳 尚貴 先生- 栄養に対する誤解と知識不足
- 糖質もきちんと摂ることで筋肉がつく
- 選手一人ひとりへのサポート
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ICTをうまく活用し、誰もが簡単に栄養管理できる時代へ
帝京平成大学
髙橋 寛子 先生- 栄養素を見えるようにするICT
- 求められる情報共有のシステム
- 栄養の過剰と不足が混在する現代
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コオロギで、食料危機を乗り越える？
長浜バイオ大学
小倉 淳 先生- 予想される食料危機
- 昆虫をタンパク源に
- おいしいコオロギをめざして
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紫外線ケアの未来は、食事などの生活環境で変わる？
静岡県立大学
伊吹 裕子 先生- 紫外線は今や美容の敵
- UVA＋UVBのタッグが新防止策のターゲット!?
- 新しい紫外線ケアは生活環境がカギ
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食品ロス削減、SDGs、健康にも貢献する食品機能の解明
佐賀大学
井上 奈穂 先生- 健康に役立つ食品って？
- 廃棄されるものを資源として活用
- 食品の機能解明が人にも地球にも役立つ
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おいしいとは何か～「おいしさ」を表す官能評価～
日本女子大学
飯田 文子 先生- 人の感覚で「おいしさ」を調べる
- おいしさを表す基本の味
- おいしい数値を利用する
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おいしくて体にいい餃子って？ ヒントは糖質消化性にあり
宇都宮大学
田村 匡嗣 先生- おかゆが「いつも」体にいいとは限らない？
- 糖質消化性をコントロールする
- ヘルシーなご当地グルメ「大麦餃子」
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肥満を予防する！？ 指令を出す「第二の脳」の働きとは
神戸大学
山下 陽子 先生- 1万種類以上あるポリフェノール
- 腸が脳に信号を送る！
- 何をどれだけ、いつ、食べるか
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食品に隠された機能には、新しい価値が潜んでいる
ノートルダム清心女子大学
吉金 優 先生- ゆずの「種」で、スキンケア
- 耕作放棄地の再生や地域活性化に貢献
- 食品の未知なる価値を探し出せ！
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地域ごとに異なる「食へのアクセス」と、健康への影響
新潟県立大学
太田 亜里美 先生- 食へのアクセス
- 地域差と経済格差
- 健康な食事のための仕組みづくり
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ポリフェノール「ケルセチン」をアセチル基でドレスアップ！
鹿児島大学
坂尾 こず枝 先生- 栄養の吸収効率を高める機能性の研究
- ケルセチンの機能性が2倍以上にアップ
- 課題はメカニズムのさらなる解明