大学で学べる学問・研究

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238件

ご飯の保存容器は、なぜ底が凸型？　加熱と食品の関係を探る

東京海洋大学
ラベベレスイヴァンアントニオ先生
- ご飯を効率よく加熱する容器とは？
- シミュレーションで温度変化を探る
- 家庭でプロの味を再現
日本の妊婦さんの栄養状態は良好？

大阪大学
白石三恵先生
- 必要な栄養素が不足しがちな日本の妊婦
- 「痩せたい」という思いが栄養不足の原因にも
- 生活習慣を見直して栄養状態を改善
4カ月たっても食べられる刺身？　熟成技術で広がる魚の可能性

東京海洋大学
髙橋希元先生
- 熟成で生まれる魚の新たな魅力
- 「血抜き」で魚の品質を向上
- 水産資源の有効利用をめざして
果実の皮を、無駄なく賢く利用する！

山口大学
金貞希先生
- 注目される、果実の機能性成分
- 捨てられる果実を有効活用
- 未成熟の実の果皮に2倍以上のノビレチン
鼻をつまむとイチゴの味がわからない？！　不思議な味覚の世界

新潟食料農業大学
横向慶子先生
- 味覚と嗅覚は、区別しにくい？
- 栄養と味覚の関係
- 味覚の研究で寿命をのばせるか？
行動科学に基づく栄養教育とその有効性

南九州大学
渡邉純子先生
- 健康と栄養は密接な関係
- 行動科学に基づく栄養指導
- 栄養教育の有効性を明らかに
「お酒」を主食とする人々の食文化を知る

新潟大学
砂野唯先生
- 人類とお酒の歴史は紀元前から
- お酒を主食とするデラシャの人々
- 地域に溶け込み文化を知る楽しさ
「鮮度の高い刺身」と「ホタテアイスクリーム」が社会を救う？

岩手大学
袁春紅先生
- どうして刺身がおいしいく食べられるのか？
- 魚介類で作るたこ焼きやアイスクリーム
- 長寿社会でますます注目される水産物
鮮度を可視化　安全安心な水産物を届ける技術開発

東京海洋大学
濱田奈保子先生
- 鮮度をリアルタイムで可視化する
- 新技術導入のリスクとは？
- 災害食を目指した取り組み
その魚、新鮮ですか？　測定困難な「鮮度」を手軽に見られる世の中へ

東京海洋大学
柴田真理朗先生
- 魚の鮮度を測る方法とは？
- もっとラクに、効率よい測定を
- 実用化への課題
大気中のPM2.5が生活習慣病を引き起こす？

東海大学
外村彩夏先生
- 健康に悪影響をもたらすPM2.5とは？
- 生活習慣病の原因にも？
- 食生活の観点からPM2.5の健康被害を予防する
身体に良いものを取り入れ、不要なものを排出し「健康寿命」を延ばす

東海大学
清水宗茂先生
- 健康寿命と食品の関係
- 水産食品が持つ健康メリット
- 海洋問題にも貢献海洋問題にも貢献
食品の新しい殺菌技術は、未来への危機管理

広島工業大学
角川幸治先生
- 耐熱性食中毒菌の代表、ボツリヌス菌
- プラズマ殺菌技術を食品に展開する難しさ
- 食品業界に必要な菌を活かす技術と菌を殺す技術
体内時計の乱れを食生活で予防・改善せよ！

九州大学
安尾しのぶ先生
- 体の中に時計？
- 食と栄養から体内時計の乱れを改善！
- 畜産学（アニマルサイエンス）への応用
「かまぼこ」で海の豊かさを守る循環づくり

東京海洋大学
大迫一史先生
- 「磯焼け」を防ぐには
- 人気がない魚を「かまぼこ」に加工
- 商品価値のないものに価値を付加する食品加工
菌が作り出す伝統的な発酵食品

石川県立大学
小栁喬先生
- 微生物を使って発酵食品を作り上げた先人の知恵
- 四季を利用した発酵の調整
- 伝統食を科学で検証
トウモロコシから世界を俯瞰する

宮城大学
三石誠司先生
- トウモロコシは食べるだけではない
- 輸入でまかなわれるトウモロコシ
- 農産物が工業用の原材料となる
大人も子どもも「かるた」で学ぶ、楽しい食育

聖徳大学
祓川摩有先生
- 楽しい食事環境も重要
- 「食育かるた」で楽しく学ぶ
- 食事は文化や伝統を知るチャンス
科学が解き明かす「焼酎」の不思議

鹿児島大学
吉崎由美子先生
- 麹菌の働きを利用した蒸留酒
- 暖かい地域で造られてきた理由
- 芋焼酎の甘い香りはどこから？
高齢者は、健康のためにもっと肉を食べて歩きましょう！

県立広島大学
栢下淳先生
- 高齢者にはたん白質補給と運動が必要
- 社会性が低下して外に出なくなる
- 高齢者になると必要な栄養が変化する

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