関心ワード「発酵」が学べる学問・研究

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22件

日本伝統の醸造技術を科学の力でパワーアップ

関心ワード：発酵
吉備国際大学
井上守正先生
- 微生物を操る日本伝統の技
- 日本酒の味わいを科学的に解析
- 伝統的な日本酒の復活
クリーンエネルギーで地球を救う！

関心ワード：発酵
愛知工科大学
渡部吉規先生
- 農業廃棄物をエネルギー資源（バイオマス）に！
- 堆肥化の過程で出る熱を利用
- 「投入するだけでOK」な堆肥化装置を
機能性の高い日本酒を造るには？

関心ワード：発酵
玉川大学
佐々木慧先生
- AIで醸造過程を管理する
- 日本酒は機能性成分の宝庫
- 研究成果で酒造業界を活性化
「お酒」を主食とする人々の食文化を知る

関心ワード：発酵
新潟大学
砂野唯先生
- 人類とお酒の歴史は紀元前から
- お酒を主食とするデラシャの人々
- 地域に溶け込み文化を知る楽しさ
微生物に新たな化学物質を作り出してもらうには？

関心ワード：発酵
大阪大学
本田孝祐先生
- 糖尿病治療薬のインスリン
- 新たな機能を持つ人工微生物
- 微生物のコミュニティ
浜辺の海藻も！　何気ない場所に「未来の食品」が隠れている

関心ワード：発酵
東京海洋大学
久田孝先生
- 私たちを支える発酵の力
- 健康を作りだす腸内環境
- 不思議だらけのミクロの世界
科学が解き明かす「焼酎」の不思議

関心ワード：発酵
鹿児島大学
吉崎由美子先生
- 麹菌の働きを利用した蒸留酒
- 暖かい地域で造られてきた理由
- 芋焼酎の甘い香りはどこから？
微生物の99％が謎だらけ？　～未知の微生物を探ろう～

関心ワード：発酵
長岡技術科学大学
小笠原渉先生
- 全体の1％未満しか解明されていない微生物
- 次世代社会の鍵を握る微生物！
- 微生物を1匹見つけるためにかかる費用は？
食物の「におい」をコントロールできれば、「食」の多様性が広がる

関心ワード：発酵
南九州大学
矢野原泰士先生
- 「におい」が食物の味わいを変化させる
- においを「数値化」して評価
- 特定のにおいを抑えながらおいしくする加工法
花から取り出した酵母を利用しておいしい日本酒をつくる

関心ワード：発酵
東京農業大学
数岡孝幸先生
- 醸造や発酵は酵母からの恩恵
- 個性豊かな「サッカロマイセス・セレビシエ」
- おいしい日本酒をつくる酵母を求めて
過酷な環境にも負けない！　日本の食文化に根づく植物性乳酸菌

関心ワード：発酵
高崎健康福祉大学
岡田早苗先生
- 過酷な環境で生きる植物性乳酸菌
- 植物性乳酸菌で発酵させた漬物がある？
- 伝統的に受け継がれてきた植物性乳酸菌
美容や記憶、味覚によい作用を及ぼす！　D-アミノ酸の可能性

関心ワード：発酵
関西大学
老川典夫先生
- 健康に欠かせないアミノ酸とは
- 大きな可能性をもつD-アミノ酸
- 工学的観点から分子レベルで究明
健康や食文化を支える微生物の驚くべき力！

関心ワード：発酵
京都工芸繊維大学
井沢真吾先生
- あなたは微生物と共に生きている
- 微生物の「発酵」の力が生活を豊かに
- 微生物を発見し、解明して、活用する
人間の健康は腸内細菌次第？　プロバイオティクス研究の可能性

関心ワード：発酵
千葉大学
児玉浩明先生
- 細胞より多い腸内細菌
- プロバイオティクスを取らせて健康なブタに
- 循環型社会を作るために
微生物の数を大幅に増やせば未知の力を発揮する！

関心ワード：発酵
東海大学
多賀直彦先生
- 「発酵食品が健康に良い」のはなぜ？
- 自分を守るために、菌が「抗菌物質」を生成
- 数を増やせば未知の力が現れるかも
生命の不思議が詰まった「タンパク質」の可能性は無限大！

関心ワード：発酵
埼玉大学
戸澤譲先生
- 除草剤に強い植物
- 葉緑体は大切な「物質工場」
- 生物の多様性の解明へ
キノコの未知なる能力を探れ！

関心ワード：発酵
鳥取大学
岡本賢治先生
- フルーティーな香りを放つキノコ
- 生ゴミからでもエタノール燃料を作るキノコ
- 牛乳を発酵させ機能性物質を生み出すキノコ
微生物は地球を救う！

関心ワード：発酵
宮城大学
金内誠先生
- 食品や医薬品、エネルギーにも有効なバイオ技術
- 未利用資源を乳酸菌の力で有効活用
- おいしいものを食べて健康になるお手伝い
幻の湖や海で発見した酵母でワインができる！　スーパー酵母を探せ！

関心ワード：発酵
山梨大学
柳田藤寿先生
- ワインをつくる酵母が海で採れる？
- 幻の湖からワイン酵母を発見！
- 微生物資源「スーパー酵母・乳酸菌」を求めて
食べ物が持つ「美容＆健康パワー」を解明する

関心ワード：発酵
神戸女学院大学
高岡素子先生
- 美肌には「魚の脂」が有効！？
- 冷え性には「ショウガ」が効くってホント？
- 客観的な科学的根拠に基づいて判断する